hello大家好,今天来给您讲解有关凉锅的串串香 香锅串串的相关知识,希望可以帮助到您,解决大家的一些困惑,下面一起来看看吧!

凉锅的串串香 香锅串串

凉锅的串串香 香锅串串

暑夏时节,正是人们品尝凉爽美食的最佳时机。而在这炎热的夏日里,有一种美食成为了众人口中的清凉圣品——凉锅的串串香,又被人们亲切地称之为“香锅串串”。

香锅串串最初起源于四川,凭借其独特的调味和创意,迅速在全国范围内走红。而香锅串串已经成为了人们夜宵的首选,也成为了一种流行的美食文化。

香锅串串的制作非常简单,但却充满了巧思。将各种新鲜的食材切成片或丁,然后用竹签串起。之后,将串好的食材放入热锅中翻炒片刻,使其入味。将食材捞起沥干,淋上特制的凉拌酱汁,即可食用。

香锅串串的特色在于其丰富多样的配料。无论是肉类,如牛肉、羊肉、鸡肉,还是海鲜,如虾、鱼片,都可以成为香锅串串的主角。还可以加入各类蔬菜和豆腐,丰富了其口味和颜色。

香锅串串的酱汁也是其独特之处。调味酱汁通常由花椒、辣椒、蒜末、香菜等调料混合而成,味道麻辣鲜香,令人垂涎欲滴。制作酱汁时的比例和配方也因地区而异,每一家香锅串串店都有自己独特的秘制酱汁。

在品尝香锅串串的过程中,人们往往会感受到火锅和烧烤的双重美味。热辣的感觉刺激着味蕾,同时酱汁中的香料也带来了一份清新的味觉享受。特别是在炎炎夏日,凉爽的香锅串串更显得诱人,它不仅满足了人们对美食的渴望,也为人们带来了一丝清凉。

凉锅的串串香,是夏日里的一抹清风。随着它的传播,越来越多的人开始喜欢这种特色美食。在城市的大街小巷,不难找到一家香锅串串店。无论是与朋友一同品味,还是独自一人享受,都能感受到香锅串串所带来的美味和满足。

无论是寻找夏日的清凉,还是追寻美食的味蕾盛宴,香锅串串都能满足你的需求。来一串香锅串串,让味蕾跳跃起舞,让生活充满美味与惊喜!

凉锅的串串香 香锅串串

冷锅串串香的做法如下:

主料:花蛤500克、料酒1勺、钵钵鸡调料1包、豆皮1张、海带根1片、胡萝卜1根、小油菜3棵、香菜1根、小洋葱1个、姜2片、生抽1勺。

辅料:盐适量。

步骤:

1、首先备齐所有的食材,海带提前浸泡至发软,黄豆芽摘洗干净。2、飞蛤先用清水冲洗干净后,加入少许盐和料酒浸泡半个小时吐干净沙。3、豆皮切宽条,小洋葱洗净对半切开。4、海带洗净也切成宽片,胡萝卜切粗片,洋葱切碎姜切丝,香菜切段。5、取一个大一点的容器,先倒入钵钵鸡调料。6、加入生抽和适量的盐调味调色。7、再倒入适量的冰镇凉开水,混合搅拌均匀,汤汁就做好了。8、马克西姆微压锅倒入适量的清水,加入适量的盐,先把海带放入。9、盖上锅盖大火烧开后转中火烧5分钟。10、再放入胡萝卜片继续煮。11、胡萝卜变软的时候,和海带一起捞出过凉开水。12、把豆片也进行焯水,变软捞出过凉开水。13、放入黄豆芽煮2分钟后,加入小油菜焯至变色断生捞出过凉开水。14、另起锅倒入适量的清水,放入洗净的飞蛤,加入油菜碎和姜丝。15、大火烧开,看见发蛤张口即可关火捞出沥干水分。16、把豆皮和海带,小油菜和胡萝卜用竹签串成串。17、把串好的串串放入调料盆里,再放入黄豆芽和飞蛤,撒上香菜段,浸泡20分钟就可以了享用了。

香锅串串

1、将干辣椒用温水泡20分钟

2、把香料剪成2寸长,然后用温水泡大约20分钟

3、将姜蒜切成末备用,香料捞出沥干水,用料理机打碎呈木屑状,辣椒也是如此

4、将油倒入锅内,再将之前打碎的干香料倒进去,慢熬约15-20分钟;

5、等香料碎变得焦黄干燥时,用滤网将熬好的香料油过滤到另一口锅内

6、盛有香料油的锅内,放入之前打成泥状的混合酱料,再加入姜蒜末,干花椒,鸡油和牛油,小火熬制;

6、15分钟后加入白酒继续炒制,然后加入炸干的香料碎继续炒制,再加入干花椒和干辣椒,炒制5-10分钟即可红油

1、猪大骨、鸡架、鸭架放入锅内熬汤。

2、在锅里倒入熬好的高汤。

3、往汤里加入香浓鸡粉,鲜香粉,姜末,蒜泥,芝麻酱,花生酱,海鲜酱,蚝油,老抽,白糖,味精,鸡精,香油,麻油,胡椒粉,一边添加,一边搅拌。

4、加入自制红油,野山椒和葱花,盐适量。椒麻

1、熬制高汤倒入串串香锅

2、往高汤里加入鲜香粉,香浓鸡粉,椒麻鸡膏,姜末,蒜泥,味精,鸡精,盐与白糖适量,一边添加,一边搅拌。

3、最后加入麻油,青红小米椒圈,葱花即可。

热锅串串香

串串香麻辣烫底料配方 Ⅰ:调料:

牛油20斤;油5斤;郫县酱4斤;(朝天椒)辣椒2.5斤;花椒2斤;冰糖2两;姜1斤;葱0.5斤;八角0.1斤;甘草0.5两;山奈0.5两;桂皮1两;香叶1两;荜菝20克;白扣0.8两;香果0.5两;沙姜0.5两;紫草0.7两;丁香0.3两;栀子0.5两;草果0.6两;谬糟2瓶;豆豉1袋100克;胡椒0.5两。 制法:

①将郫县酱垛细,干辣椒去蒂切成节用清水洗干净并且用清水泡透,将姜去外皮拍松和干辣椒一起泡,然后用绞肉机绞成茸,铰时将姜加入绞成茸,冰糖拍碎备用。葱姜切块备用;紫草泡透切成小块备用;各种香料均清水泡透备用;两种油混合均匀烧至八成热时端离火口降至四成热时备用;豆豉剁成茸,将豆瓣酱,辣椒茸,豆豉茸调匀既成香辣酱备用。

②净锅加油烧至四成热时放入泡好的紫草侵炸出色时捞出不用,加入葱姜块炸香并且发干时加入冰糖熬化出糖色加香辣酱用小火加热1.5~2小时左右,加香料继续加热0.5小时,加入花椒粉末加热15分钟,等麻辣味出来加谬糟推匀,水分将尽时端离火口,降至常温时既得底料。

⑴原料:以穿上竹签的原料标准,也有不能穿上竹签的,如:粉丝,粉条,宽粉,海带丝等。

⑵制法:采用兑锅形式:麻辣汤汁=白鲜汤+底料+红油+花椒油+调料=3:2:2:2:1

⑶白鲜汤一般采用骨头少而糯米和淮山药较多的方法炖的色泽发白鲜味较足的鲜汤,在制作时鲜汤一般不加香料;底料:主要突出麻辣味而鲜香味较轻。

⑷调料:常用的盐,味精,鸡精,葱花,姜片,蒜片,料酒,胡椒粉,虾皮/海米;根据口味不同可以适当调节麻辣口味,若只加底料口味达不到可再加部分辣椒油和花椒油。

提醒:因吃麻辣烫的口味有的较轻,吃不了辣和麻口味的汤汁,故经营者又添加了咸鲜口味的白汤。既白汤=鲜汤+调料。鲜汤同麻辣口味的汤汁一样。调料:盐,味精,鸡精,葱花,姜片,蒜片,料酒,胡椒粉,西红柿,香菜段,少许芝麻,鸡油,虾皮/海米。(成碗装的麻辣烫);麻辣汤汁:就是将骨头制净放于汤筒中加热,并且加入江米和淮山药粉末制成的药包,炖至汤汁发白时加入香料包炖至粘稠时调入盐,料酒,鸡粉,特制底料(可以将底料中的熟料加入汤汁中炖,在炖底料时只加豆瓣酱等原料制成红油,辣椒油;花椒油调匀炖至味较浓时,将火调至保持汤汁微开状态即可)。可烫的原料:粉丝,粉条,河粉,海带,油菜心,绿豆芽,白菜卷,鸡肉丝,净肉丝,豆腐泡等。客人吃得时侯先选料,烫熟后装于碗中,浇上麻辣汤汁,撒上油酥花生,榨菜丝或丁,葱丝,香菜段,淋上香油即可。 Ⅱ:原料:熟菜油5000g 猪油1000g 郫县豆瓣1250g 白酒 50g 豆豉20 滋粑辣椒2000g 花椒 200g 生姜100g 大蒜150g 大葱150g 冰糖100g 醪糟100g 八角50g 三奈30g 桂皮40g 小茴香100g 草果50g 香叶30g 香草15g 丁香5g 千里香50g 香茅草30g 制法:八角扳成小粒,三奈切片,桂皮切成小颗粒, 草果拍破剪成小块,香叶剪细,香茅草剪成小段。把全部香料和花椒分开用水浸泡。至止香料和花椒充分浸泡透滤去水分沥干。 准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 豆豉 冰糖)和匀。另一口锅内装熟菜油和猪油烧到7-8成油温,慢慢的淋到和匀的混合料上面,一边和以便不停的搅动,至止油淋完。然后把锅端到灶上用小火慢慢炒制,炒制时要不停的搅动锅底,以免粘锅,当6分干时下香料。继续炒制20分钟左右下泡涨的花椒,再炒5-10分钟,锅内原料香气四益时起锅即成麻辣烫底料。 吊汤:牛骨头15斤 猪筒子骨5斤 胡椒10克 料酒200克 大葱100克 生姜100克 把猪骨头和牛骨头敲破,放入冷水中烧开氽去血水,放入清水中清洗干净。 另置一大锅放入各原料,加水10KG,用小火熬制(用大火熬制的汤色乳白,容易引起酽汤)4个小时左右。捞出骨头不要,即成清汤。 熬制老汤:将4分底料和6分清汤的比列混合,加入胡椒50克 生姜200克 大蒜200克 一起熬制2个小时左右,捞出渣子即成老汤。 分锅:生姜50克 大蒜50克 盐15克 味精50克 鸡精50克 干辣椒25克 花椒15克 将老汤平均分到每口锅里,保持每口锅8分满,放入以上各料即可

冷锅串串有几种口味

1、素菜∶藕片、土豆、海白菜、海带、青笋、贡菜、莴笋、豆腐、西兰花、玉米、黄瓜、千张、金针菇、蟹味菇等。2、荤菜∶牛肉、五花肉、鸡筋、郡肝、鸡爪、鸭掌、鸡腿、鸡翅、兔肉、鸡心、牛肉丸、鱼丸、午餐肉等。

冷串串∶冷串串是一种四川及重庆的地方传统名小吃;荤素菜品用竹签穿成串用特制的汤汁浸泡着,随吃随取。由于是烫熟的菜品冷吃区别于火锅热串串故取名冷串串。冷串串在重庆最为知名。很多人以为冷串串就是四川洪雅或乐山的巴适馆藤椒钵钵鸡其实这个见解并不确切。钵钵鸡可以认为是冷串串的一种 但是冷串串并非就是完全意义上的钵钵鸡。

冷串串是重庆的叫法,开始只有一种味型麻辣。冷串串的麻辣程度不亚于正宗的重庆火锅.入口是火辣辣的,随之而来的就是辣椒的香气。豆干、小洋芋用冷串串的味汁浸泡来吃,可称神品。在重庆,冷串串还没有形成大的规模。所以被认为是钵钵鸡也就难免了。实际上很多冷串串是在凉面摊位上销售的。菜品烫熟之后晾凉,用竹签穿好,放到容器中等待客户光临。这些小摊位通常的做法就是味汁单做一盆,烫熟的串串单放,客人点了串串用刷子将红油味汁刷上就可以了。冷串串的独特味道就在于刀口辣椒的制作,每家都有自己的独门秘诀。

冷锅串串怎么做好吃

冷锅串串的做法和配方如下:

用料:食用油、青花椒15g、洋葱半个、大葱段3段、蒜瓣3个、生姜2个、桂皮2块(小)、八角1个、豆蔻2颗、干辣椒1把、红油豆瓣酱2勺、老抽6g、生抽12g、熟芝麻20g、细砂糖3g、浓汤宝1盒、盐1g、蔬菜(西兰花、蘑菇、腐竹、土豆等等)适量、荤菜(鸡爪、斑节虾、鹌鹑蛋、脆皮肠等等)适量、清水适量、食用油适量。

1、青花椒、洋葱切块、大蒜。2、锅中放入油,倒入花椒,小火加热。3、过滤掉花椒。4、倒入洋葱、大蒜头、大葱段、生姜、桂皮、八角、豆蔻等香料一起煸香。5、放入干辣椒。6、放入红油豆瓣酱。7、倒入清水。8、放入生抽、老抽、糖、盐、浓汤宝。9、大火煮开。10、过滤掉调料留汤汁。11、倒入白芝麻。12、另取锅子,倒入适量油,加热,然后倒入汤汁中。13、喜欢的食材,煮熟,然后用签子串起来。14、放入做好的汤汁中,浸泡1小时以上。15、成品。

凉锅的串串香 香锅串串的问题分享结束啦,以上的文章解决了您的问题吗?欢迎您下次再来哦!