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小吃麻辣串,简直是中国美食中的一大代表。无论是在城市还是农村,无论是老年人还是年轻人,无数人都喜欢吃麻辣串。麻辣串具体有哪些种类呢?

小吃麻辣串 麻辣串都有啥

首先要说的是,麻辣串的主要原料是肉类,常见的有牛肉、羊肉和猪肉。这些肉类经过腌制后切成小块,串在竹签上。在火上烧烤,直到肉变得熟嫩,肉香四溢。这样一根根金黄发亮的麻辣串就做好了。

除了传统的肉类麻辣串,现代的麻辣串创新出了许多各种各样的变种。现在流行的素食麻辣串是一种适合素食者的选择。它以豆腐、蔬菜和鸡蛋为主要原料,口感鲜美。还有各种海鲜麻辣串,比如鱿鱼串、虾串和蟹串。这些都是以新鲜的海鲜制作而成,吃起来鲜嫩多汁。

麻辣串的调味料也非常丰富多样。传统的麻辣串调料主要包括花椒、辣椒粉、孜然、盐等。这些调料配合在一起,给麻辣串带来了浓郁的麻辣味道。除了传统的调料,现在还有各种口味的麻辣串,比如麻辣香锅味、麻辣干锅味和麻辣火锅味。这些不同口味的调料,使得麻辣串更加多样化,满足不同人的口味需求。

麻辣串还有许多配菜可以搭配。常见的配菜有豆皮、豆芽、粉皮、藕片等。这些配菜可以增添麻辣串的口感和口味层次感,使得整个餐品更加丰富多样。

小吃麻辣串具有丰富的种类和口味,无论是肉类还是素食,无论是海鲜还是配菜,都能满足不同人群的需求。它在中国的大街小巷中无处不在,成为了人们生活的一部分。无论是家庭聚餐、朋友聚会还是夜市行街,麻辣串都能给人带来美味和满足。让我们一起品尝这美食,感受其中的麻辣与幸福。

小吃麻辣串 麻辣串都有啥

麻辣串制作流程:串菜 —— 配制大料 ——炒料 —— 汤料熬制—— 汤料的调味——烫菜 —— 出品可烫制菜类1.1 素菜类:青菜、白菜、花菜、香菜、生菜、菠菜、黄花菜、绿豆芽、黄豆芽、豆腐、豆府皮、腐竹、平菇、香菇、金针菇、丝瓜、海带、藕片、冬瓜片、土豆片、油豆腐、年糕、鸭血、粉丝、粉条、火腿肠、胡萝卜、土豆粉等 (买粉丝的时候,一定要买不容易煮烂的;因为吃“麻辣烫”时,基本上每个人都会点一份粉丝,如果粉丝质量不好,会影响整体的消费感觉)1.2荤菜类:牛肉、咸肉、鸭肠、油炸肉皮、牛百叶、各种贡丸、蟹柳类等(注:串菜这一环节比较灵活,最主要的是串了觉得比较美观;用比较少的材料,串好了以后让顾客看了觉得份量比较多,吃起来又吃得不会太饱,让人吃了一次,下次还想吃)汤料配方2.1主要配料:(另提供每种料的市场价格,仅供参考)我原来做的时候,每次配底料的时候没有用电子秤标准去称,只是用手抓来估计的(配料时比例差别只要不太大,基本是不会影响口感的)。我的手要比普通男性的手稍微大一点,下面提供我用手抓的大概比例,以给你们提供参考。(温馨提示:①一只手的满把:即用右手抓满一下的量;②一只手的大半把:即右手抓一半多一点(比第①项用量少一小半左右);③以个数计的:直接按个数就可以了。)白寇(25元/斤;用量:一只手的大半把);香砂(6元/斤;用量:一只手的大半把);桂皮(8元/斤;用量:制作方法制作方法(11张)折成小段,一只手的大半把));小茴香(6元/斤;用量:一只手的大半把) ;大茴香(6元/斤;用量:一只手的满把再多一点);草果(25元/斤;用量:6-7个);孜然(10元/斤;用量:一只手的满把);丁香:(25元/斤;用量:一只手的大半把);香叶(7.5元/斤;用量:一只手的满把);凉姜(8元/斤;用量:6-7个); 麻椒(25元/斤;用量:一只手的满把再多一点,此料是“麻”的关键,能吃“麻”则在此用量基础上增加,反之则减少);干红辣椒(用量:一只手满把,此料是“辣”的关键,能吃”辣“则在此用量基础上增加,反之则减少)。温馨提示:以上的配方是三天料的用量,但是炒料前一定要把三天的用量分开,即每次只炒三分之一的用量就可以了,也就是说每种料的用量要除以3,即是每天的用量,这一点重要。试做时草果、香砂、丁香这三种香辛料的用量一定要按照标准的用量去做,千万不能多加,因为加多了很容易造成汤苦,味怪。2.2 炒料时辅料:(主要为炒料,油烧热时,放入油内起到炸香的作用)生姜(0.3斤左右,切片));大蒜(整2个,刀切一分为二,不用切的太小);大葱(2根,切成3寸的段)2.3 汤内增鲜的辅料:(不锈钢汤桶内注入水时,直接放入汤桶内)牛腿骨(1个,大概4-5斤左右。也可用牛身上其他部分骨头,但腿骨比较好));冷冻鸡架(2个 即那种没有多少肉的鸡骨头,一般的菜市场即可有售)。注:试做时,增鲜的东西加的多一点可以,加的越多就越鲜。2.4汤内辅料::火锅底料(重庆三五牌,用1袋150克);郫县豆瓣酱(200克,选用桶装; 试做时,为了节省材料,可以买袋装的那种也可以) ;炒料过程3.1 先把之前一次配三天的用量,平均分成三份。3.2炒锅置旺火,先加入牛油400克熬化,再加入色拉油300克,烧到7-8成热时,再加入2.2的辅料炸香。3.3 再加入2.1的料 用大火炒出香味。(炒料这一步其实也没有什么难的,和日常家里炒菜的过程相同,但不能把料炒糊了)。熬汤过程4.1 在不锈钢桶(选用直径35厘米,深为38-40厘米的不锈钢桶,此桶大概能装25公斤水左右)先加入2.3增鲜的辅料;桶内注满水用中火把汤熬开(熬汤过程中,注意随时把汤表面上的一层浮沫撇除,如果想汤味比较鲜一点,汤熬开后,可以改成小火再适当的多熬一会儿),再放入2.4的汤内辅料和炒好的料,用中小火进行熬制,大概再需用半小时左右。4.2 用网状的漏勺把熬好的汤和料分开,汤放入另外一个桶内(此料即后来烫菜用的汤和加入碗内喝的汤),在装料的桶内重新加入水,可反复熬制三桶汤料左右。4.3 第二锅和第三锅汤料再用中小火熬开,然后改小火多熬20分钟左右。4.4把熬好的汤上面一层辣油用勺子撇起,装入另外的一个小桶内备用。(备注:因这个辣油比较香、麻、辣,如果不撇开就直接放在汤内的话,对不能吃辣的朋友,吃的时候会受不了;当然如果你能吃辣,装碗前可根据口味直接加入碗内。再者汤煮烫到感觉没有什么味道了,也可加入一点此辣油)。调制烫料5.1 三桶汤料熬好以后,把三桶汤料进行混合(因第一锅汤内料的味道比较重,第三锅的味道比较淡。混合的目的,就是让其味道比较平均)。5.2 汤混好以后,根据个人在口味,在汤内加入适量的盐、味精、鸡精、汤料王(汤料王选用排骨味的那种)。温馨提示:调汤时,因为味精不耐高温故不能多放;鸡精和汤料王要加很多,多到相当于我们日常家庭用量的5倍以上;当然也有的朋友不喜欢把味精、鸡精和汤料王直接加到汤桶内,那么你也可以把这些调料直接加到碗内也可以,但是盐是必须直接加到汤桶内的,否则烫出的菜会没有什么味道。烫制过程6.1 把调过味的汤放入炉火中,使之保持小沸,即可烫菜。6.2烫菜时,按照各种菜烫制时间的长短,先后放入烫勺内(一般不容易熟的先放,容易熟的后放,道理很简单)。6.3 烫熟的菜装碗,然后加入汤。如果能吃“辣”的,可以在碗内加入适量的辣油(这个辣油,也就是之前提到过,从熬好的汤表面提炼出来的)。出品过程7.1 在碗内加入味精、鸡精、排骨味王及万里香等(调汤时这些如果没有放在汤桶内,也可以放碗里),再加入汤和烫好的菜,还可以在碗内加入适量的辣油(这个辣油,除了上面提到的,从熬好的汤表面提炼出来的以外,在完整配方中,还有专门辣椒油的熬制方法)。7.2 吃之前,把碗内的菜搅拌一下,以使调料入味(在完整配方中,加入碗内的调料还有介绍)。

麻辣串是哪里的小吃

延安是中国革命圣地,也是一个历史悠久的城市,拥有丰富的文化遗产和美食文化。麻辣串是延安著名的美食之一。

在延安,有许多餐馆和小吃摊提供麻辣串,其中一些口碑较好的有:

1.延安大学食堂:延安大学食堂提供传统的麻辣串,口感鲜美,味道麻辣,价格实惠。

2.宝塔山小吃街:宝塔山小吃街是延安著名的小吃街之一,提供各种当地的美食,其中麻辣串非常受欢迎。

3.革命纪念馆小吃摊:革命纪念馆小吃摊提供传统的麻辣串,味道鲜美,价格实惠,是许多游客和当地居民的选择。

4.杨家岭小吃街:杨家岭小吃街是延安著名的小吃街之一,提供各种当地的美食,其中麻辣串非常受欢迎。

延安的麻辣串口感鲜美,味道麻辣,是延安的特色美食之一,值得品尝。

麻辣串都有啥

麻辣串食材丰富,种类繁多,荤素都可以制作,且制作简便。制作流程:串菜 —— 配制大料 ——炒料 —— 汤料熬制—— 汤料的调味——烫菜 —— 出品可烫制菜类1 、素菜类:青菜、白菜、花菜、香菜、生菜、菠菜、黄花菜、绿豆芽、黄豆芽、豆腐、豆府皮、腐竹、平菇、香菇、金针菇、丝瓜、海带、藕片、冬瓜片、土豆片、油豆腐、年糕、鸭血、粉丝、粉条、火腿肠、胡萝卜、土豆粉等 (买粉丝的时候,一定要买不容易煮烂的;因为吃“麻辣烫”时,基本上每个人都会点一份粉丝,如果粉丝质量不好,会影响整体的消费感觉)2、荤菜类:牛肉、咸肉、鸭肠、油炸肉皮、牛百叶、各种贡丸、蟹柳类等(注:串菜这一环节比较灵活,最主要的是串了觉得比较美观;用比较少的材料,串好了以后让顾客看了觉得份量比较多,吃起来又吃得不会太饱,让人吃了一次,下次还想吃)

麻辣串的家常做法

麻辣串的做法及配料如下:

主料:丸子适量、豆皮适量、西兰花适量。

辅料:麻辣小龙虾底料150克、姜30克、大葱一根。

1、把西兰花去蒂清洗干净,最好用淡盐水泡泡,这样可以去掉细菌,也可以焯水处理,然后掰成一朵朵的,这样穿好看。豆皮、素鸡切成一片地,该切的食材都切好形状,大小和厚度看你的口味了,穿起来比较好看就合适。大葱洗净切段,姜去皮切片。2、提前把竹签消毒清洗干净,可以用开水煮一煮比较好,把所有的食材都用竹签穿起来待用。3、把电火锅里加水,加蒸网。加盐和大葱、姜片、花椒粒和干红辣椒,火锅底料通电,启动“火锅”程序。4、加锅盖,把火候调到大火烧开,烧到汤汁沸腾。5、转中火再煮3分钟,这样汤汁浓郁煮串串味道好。6、把穿好各种食材串串加进去煮。7、等烧开以后,就转用小火煮到食材出香味,汤汁浓郁,食材入味了,就像吃火锅一样开吃吧。如果想吃冷串串,就可以用调味料和红油、白芝麻自己配制,把煮好的串串放在里面,有色有味,香气浓郁,令人回味悠长;麻辣鲜美,齿颊留香,让人百吃不厌。

麻辣串卷饼

材料

鸡蛋两个,培根两片,生菜叶两三片,tortilla面饼,tartar酱,黄油,CREAMCHEESE

做法

1.- 平底锅烧热,放点黄油,再放面饼进去两面都稍稍加热一下就拿出,不要煎太久,太久会变硬

2.- 打两个鸡蛋,加少许牛奶打匀。。虽然图片上的鸡蛋没有加牛奶(因为过期了- -lll),但这个步骤蛮重要的哦,鸡蛋会变的很松软。打好的蛋液放入黄油融化的平底锅轻轻推至凝固。不要炒太老

3.- 鸡蛋盛出来,然后放两片培根进去煎。不用放油了,因为培根的油脂那叫一个多啊。。。煎到培根变脆便可拿出。

4.- 面饼放在平坦的地方,涂一层芝士(也可以省略不涂),然后一次把鸡蛋,培根,生菜叶放上去,均与挤tartar酱,再把它们包好,中间斜切一刀就完成鸟~

小诀窍

关于包面饼的手法,经过反复的观摩youtube视频和练习我已经基本掌握了。。就是上下两边折一点,然后右边的面饼包住里面的菜,翻个身,卷卷卷。注意不要让上下的折边打开

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