hello大家好,今天小编来为大家解答以下的问题,麻辣烫香料绝密配方(麻辣烫酱料的配方),很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

麻辣烫是中国传统美食中的一种,它以辛辣麻辣的味道和丰富的香料而闻名。而其中的麻辣烫香料绝密配方更是让人们为之痴迷。我将与大家分享这个绝密配方。

麻辣烫香料绝密配方(麻辣烫酱料的配方)

这个配方的核心是一种特殊的红油。它以花椒、干辣椒和大蒜为基础,再加入适量的生姜、大葱、蒜蓉和花椒粉。这些材料经过炒煮,在油中融合出一种浓郁的香辣味道。而其中的关键,是花椒和干辣椒的比例。适量的花椒能增加麻辣的感觉,而适量的干辣椒则能带来辛辣的味觉体验。

为了使这种红油更加香气四溢,我们还可以加入一些独特的调味料。加入一些五香粉能使麻辣烫的味道更加复杂丰富。再加入适量的盐和糖,能在麻辣的同时增添一丝甜味,平衡整个口感。

除了红油,麻辣烫香料绝密配方还包括一种特殊的调味酱。这种调味酱以豆瓣酱和花椒酱为基础,再加入适量的酱油、醋和少许的味精。这样的配比能使调味酱更加浓郁,让麻辣烫的味道更加醇厚。

这只是麻辣烫香料绝密配方的基本组成部分。在实际制作中,每个地方都有自己的独特配方。有的人喜欢加入一些特殊的调料,例如孜然粉、八角、香叶等。这样可以根据个人口味的喜好,调整配方的味道。

麻辣烫香料绝密配方是一道让人们垂涎三尺的美食。它麻辣香辣的味道,让人一尝难忘。如果你也想尝试制作麻辣烫,希望这个绝密配方能为你提供一些参考。但制作美食的最重要的是用心和热爱,只有这样才能做出最美味的麻辣烫!

麻辣烫香料绝密配方(麻辣烫酱料的配方)

麻辣烫酱料怎么配 麻辣烫酱料怎么配,很多人都是比较喜欢吃麻辣烫的,去吃麻辣烫的时候还是用麻酱料比较多,其它的口味也就是偶尔调剂一下,所以这个是主流,以下看看麻辣烫酱料怎么配。   麻辣烫酱料怎么配1 用料: 蒜末4瓣,生抽2勺,蚝油1勺,醋1勺,蒜蓉辣酱2-3勺,烧烤酱2-3勺,糖1勺,辣椒粉1勺,淀粉1勺,孜然粉适量,辣椒粉适量,熟芝麻适量,少许清水。 步骤: 1、把蒜剁成末,放到小碗里,把调料都放入碗里,搅拌均匀,调成酱汁; 2、烧热一锅开水,把淀粉放到另外一只小碗里,用适量清水稀释开来,倒进锅里; 3、把汤汁煮至浓稠,倒入酱汁搅拌均匀,煮成麻辣烫的汤汁; 4、把喜欢吃的蔬菜,分别处理好,把不好煮的肉丸、藕片等先放到锅里煮熟; 5、好熟的蔬菜、豆皮后边再放入锅里,全都煮熟后,就可以关火了; 6、盛盘后,表面撒上熟芝麻点缀,撒香菜末提鲜,就可以开吃啦!   麻辣烫酱料怎么配2 如何做出一碗美味的麻辣烫,那当然是需要优质的酱料。 以前我们在家中选择用火锅底料来做是因为没有买专门的.麻辣烫的酱料,现在不一样了,各大超市商店都有专门的麻辣烫底料,我们可以买来做麻辣烫,做出来的味道比起以前更定要多很多,而且要方便许多。 麻辣烫酱料的配方:食用植物油、牛油、食用盐、郫县豆瓣酱、酱油、葱、姜、蒜、白砂糖、花椒、香辛料,还有一些符合标准的添加剂。 这样直接调制好的酱料少去了炒料的困扰,也避免了因控制火候等问题出现的口味上的偏差。做出来的麻辣烫味道就更省去了炒料的时间,直接用酱料包,也更加的方便。 然而酱料也有好坏,需要我们去区分,酱料是要看原材料的使用,口感上是没有办法欺骗顾客的,这就需要商家在选择酱料上多费一下功夫了。 选择麻辣红包酱料,用更好的原材料、更好的工艺做出美味可口的酱料,让我们的生活更加美好。   麻辣烫酱料怎么配3 底料技术: 郫县豆瓣酱500克、豆豉200克、麻椒粒250克、花椒250克、 滋粑辣椒200克、冰糖200克、 白酒150克、姜150克、葱100克、蒜100克、牛油1500克、菜籽油1000克、猪油500克、猪骨白汤350克、味之素50克、乙基麦芽酚30克、火锅飘香剂20克、味精50克、鸡精100克。 1、锅里烧热,开中火加入牛油、菜籽油和猪油大火烧热,在加入葱姜蒜炸香漏网捞出,加入花椒和麻椒炒2分钟放入豆豉和香料炒5分钟左右。 2、 在加入豆瓣酱和滋粑辣椒开中火炒制15分钟左右直到豆瓣酱变深红色后,加入猪骨汤和冰糖炒制10分钟左右,加白酒继续炒至水分将尽时关火,先加入火锅飘香剂,再加入乙基麦芽酚、味之素、味精、鸡精搅拌均匀,完全冷却后用保鲜膜封好静置24小时以后即可使用。 3、把所有的香料混合在一起。香料配置放在底料里面一起炒的,一定要小火慢慢不停翻炒,炒出香味三十多分钟就可以的,千万不要炒糊了!炒好的底料2斤,放在100斤水熬好的高汤里面,再熬制半个小时就可以煮麻辣烫了。试做时高汤可以按照比例缩小,用剩下的底料可以放在冰箱里面冷藏留着备用的。 高汤技术: 100斤水、 盐500克、 花雕酒200克、鸡精300克、味素200克、冰糖200克、奶粉600克(普通奶粉即可)、泡椒250克、 麻椒80克、胡椒100克、牛油3斤、 底料2斤、 鸡架2个、牛骨2根、葱300克、姜100克。 1、牛骨洗净敲破,提前在冷水中浸泡40分钟以上,汤桶中加入100斤水大火加热到45度下入奶粉,搅拌均匀。 2、然后放入麻椒、泡椒、胡椒、牛骨、牛油、鸡架开大火烧到90度时,加入葱、盐、姜、花雕酒、冰糖、味素、鸡精、底料(可用纱布袋装)烧开后,继续小火翻开状态熬半个小时左右待沫子消失后再继续小火熬一个半小时,最后用密漏清理料渣后即完成高汤制作。 麻辣烫蘸料制作: 1、秘制辣椒油 菜籽油1斤、花生碎50克,盐少许、辣椒面1斤;将辣椒面放入不锈钢容器内,放入花生碎和盐搅拌均匀,将油倒入锅里烧到200度以上,在将油用勺子舀入辣椒面上面,一边倒油一边搅动辣椒面,使辣椒面均匀受热即可。 2、秘制麻酱 买回来的芝麻酱,用勺子舀入碗里加入一点点大豆油,油要在调的过程中一点一点的加,刚调几下会很稠,再加油继续调就调稀后1斤重量的芝麻酱中加入盐12克、味精15克、鸡精15克、花生碎30克、芝麻油10克拌均匀即可。 3、秘制麻椒油 麻椒40克、白芝麻16克、花椒16克、大豆油600克,将麻椒和花椒放入粉碎机里打成粉末,铁锅烧热倒入大豆油,把麻椒粉末、花椒粉、 和白芝麻同时倒入炒锅,开小火熬20分钟左右,最后倒入瓷碗里,秘制麻椒油就做好了。 4、 碗中辅料 (1)碗中辅料配方(100碗用量):蒜泥1500克、鸡精750克、香油500、味精250克、味之素20克、味先生3AAA粉20克,在一个容器内搅拌均匀。 (2)每碗加蒜泥香油30克,麻椒油10克,醋10克。此比例为推荐,具体以客人口味要求。准备给客人上的时候,还可以应个人口味添加的小料,耗油2勺、芝麻酱2勺、花生酱2勺、白糖1勺。放在一起搅拌均匀,可适当添加,主要是增香的。最后一定要在碗里加入两勺底汤,一定要最后加,这样才能烫出各种佐料的香味。

麻辣烫酱料的配方及做法

麻辣烫调味酱料配方 麻辣烫调味酱料配方,麻辣烫现如今成了年轻人放纵味蕾的地方,火爆的程度不言而喻,很多人都喜欢吃麻辣烫,但其实我们可以自己在家制作麻辣烫,麻辣烫的精髓就是在于汤底,以下分享麻辣烫调味酱料配方。 麻辣烫调味酱料配方1 一、麻辣烫底料的炒制(以50斤汤底料计): 原料:菜油2500克、牛油1500克、郫县豆瓣1500克、干辣椒250克、生姜100克、大蒜200克、大葱300克、冰糖150克、醪糟汁500克、八角100克、三奈50克、桂皮50克、小茴50克、草果25克、排草25克、香叶20克、香草10克、丁香15克; 制法: 1、菜油先炼熟;牛油切成小块;郫县豆瓣剁细;干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后,捞出绞成茸,即成糍粑辣椒;生姜拍破;大蒜去皮剥成瓣;大葱挽结;冰糖敲碎;八角、三奈、桂皮掰成小块;草果拍破。 2、炒锅置中火上,锅热后倒入菜油烧热,放入牛油熬化,投入生姜、蒜瓣、葱结爆香,接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒,转用小火慢慢炒约1小时左右,至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时,拣出锅中葱结不用。 3、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、排草、香叶、香草、丁香等,继续用小火炒约15~20分钟,至锅中香料色泽变深时,下入冰糖、醪糟汁,用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发,这时将锅端离火口,加盖焐至锅中原料冷却,即成底料 。 二、汤料的调制: 原料:猪棒子骨1500克、牛棒子骨1500克、鸡爪骨500克、生姜50克、大葱150克、料酒100克、鸡精150克、味精75克、干辣椒750克、花椒75克、菜油适量; 制法: 1、猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破;鸡爪骨洗净;生姜拍破;大葱挽结。 2、先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯一水,捞出放入清水锅中,加入生姜、大葱、料酒,用大火烧开后,转用小火熬至汤色乳白,打去料渣不用,即得鲜汤。 3、接着调入鸡精、味精,另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香,待烧沸数分钟后,即可动烫各种原料了。 三、炒料的注意事项: 1、在麻辣烫底料的炒制过程中一定不要用大火,这样一是可避免将原料炒煳,二是可使原料内部的香味和色素等充分渗出。 2、炒制过程中还要用手勺或锅铲不停地翻动,以使原料受热均匀并避免粘锅。 3、麻辣烫底料中加入的郫县豆瓣主要用于提味,而糍粑辣椒则主要用于提色,不过两者均要慢慢炒干水气,这样才能使其味道和色素充分地溶于油中。 4、麻辣烫底料中加入冰糖可以起到“亮”汤汁的作用。而加入醪糟汁,则为的是促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分渗出并溶入油中。加入醪糟汁还可起到调和诸味并除去某些香料中苦涩味的作用。 5、麻辣烫底料中加入香料无疑是为了增香,但香料的用量不可过大,否则会产 生苦涩味。所加香料的种类也不宜过多,注意,通常麻辣烫底料中所加入的香料要比调制卤水时所加入的香料为少。 6、在调制麻辣烫汤料时,如果口味要求不是太辣,那么其中的干辣椒便不用直接入炒锅用油炒香,而是先入沸水锅中焯一水后,以减其辣味,再捞出撒入火锅中。 7、麻辣烫底料大批量的炒制方法和小批量的炒制方法有一定差异。小批量的炒制一般要将其中的香料打成粉末,并减少其用量,同时还要适当地缩短香料的炒制时间。 麻辣烫调味酱料配方2 一、纯正麻辣烫配方 调料:川麻椒,川胡椒粉,八角,八角茴香,凉姜,良姜,砂仁,肉扣,白砂糖,酱油郫县豆瓣酱,姜,葱主要材料:嫩鸡翅,乳鸽(二只,视汤是多少而定),猪骨头,猪骨头,羊骨头,水牛肉,水牛肚用食油:动物油,黄奶油 菜仔油制做:放食用油适当,水温六成,放白砂糖炒出流湖状,待水温升高直至九成,下嫩鸡翅,待色调成鲜红色略重,加宽汤,稍煮,放黄奶油,动物油,猪骨头,羊骨头,水牛肉,放川麻椒,八角,八角茴香,凉姜,肉扣,良姜,砂仁,少量酱油,温火轻炖。 另出锅,放菜籽油,炒郫县豆瓣酱出香气,放生姜沫;待肉烂,汤品相,后三次去异味,汤成辅材:金针蘑,香莱,窝笋等(在长沙市的调料有很多种多样,各种各样荤素搭配都是有)佐味:蒜末或色拉油调合汁火热。 二、麻辣烫配方 原材料:水豆腐虾丸西蓝花花菜蟹棒鲜虾黑木耳沙拉菜麻椒葱酱作法:1将所述菜清洗连接成串儿2做锅加温,倒进一点油,待油热后,放麻椒(炸成麻椒油),添加清水(或骨头汤),再放进姜蒜。 3待水开后,添加辣椒粉(我加的是酸辣面调味品一包;)自做“串串香”的做法:买回来一包你喜爱的串串香味,先加开小水泡4~8分钟,再放进调料包就可以服用。它的主要材料分过桥米线、米糊、粉丝等几类,各自用稻米、芋粉、薯木薯淀粉等做成,调料分蔬菜包和调味料包。 除开“香辣”口感以外,也有三鲜香、鸡脯肉味、凉拌鸡味、鱼香味、清炖味等。作法除开一般的泡浸以外,还能够拌凉菜。 三、串串香的底汤调料 菜籽油200克(约耗135克),动物油100克,郫县豆瓣酱30克,泡生姜片30克,酸辣椒节40克,大蒜瓣10瓣,生姜50克,麻椒15克,白砂糖25克,食盐10克,鸡精5克,胡椒面3克。 多加老母鸡汤或鸭汤500克.炒菜锅置火上,下菜籽油烧开,下泡生姜片、酸辣椒节、郫县豆瓣酱末、生姜(拍破)炸两下,滗去余油,下动物油、大蒜瓣、麻椒等再炸两下,倒进鸡或鸭汤,煮10分钟,下白砂糖、盐、鸡精、胡椒面,煮沸,打去白沫子,就可以了此汤也可做为火锅的.底锅。 麻辣烫调味酱料配方3 自制麻辣烫的方法: 备用食材:小茴香1小撮,花椒粒少许,冰糖几粒,鲜藤椒1小串,辣椒油适量,草果1个,孜然适量,芝麻适量,香叶2片,八角3个,桂皮1小块,豆瓣酱少许,干红辣椒适量,牛油180克,高汤适量,菜籽油180毫升; 制作过程:第一步,首先来制作汤底,炒锅置于火上,将菜籽油和牛油混合放入锅中,烧至6成热的时候,放入切好的姜片和花椒粒,炒出其中的香味之后,将豆瓣酱放入锅中翻炒片刻; 第二步,然后将准备好的高汤放入加入冰糖、食盐、干红辣椒以及所有的香料,待将其煮开后,用勺子将浮沫撇干净,麻辣烫锅底便做接下来根据个人的喜好准备食材; 第三步,小白菜准备出适量,摘洗干净,控干水分,土豆削去皮后清洗干净切成片,鹌鹑蛋事先下锅煮熟,然后剥皮用,莲藕削去皮后,切成片,同时再准备出海带、鲜豆皮等等个人喜欢的食材; 第四步,将之前熬好的汤底置于火上,保持微微沸腾的状态,将各类食材根据难熟的先下锅煮一会,然后放入易熟的食材,将其全部都给烫熟,然后将烫好的食材全部盛入碗中; 第五步,浇上点汤汁,再根据个人的口味加上辣椒油和麻油调味,撒上炒过的芝麻和孜然,喜欢麻酱的也可以搭配点,便可以开始享用了。 我制作麻辣烫锅底,所需的香料比较多,不过大家也可以根据自家现有的食材准备,没有必要全部放,起源于四川的一种特色小吃麻辣烫,深得各地大小朋友的喜欢,吃的时候虽说非常辣 但也正是因为辣才过瘾,特别的爽口,麻辣烫的制作完全可以根据个人的喜好搭配食材,各种各样的青菜、豆制品以及肉类等都可以放入,尤其是在冷天吃一碗麻辣烫,全身都能暖暖的,特别的舒服。 烹饪小技巧: 1、汤底想要好吃,学会1招,高汤少不了,高汤用鸡汤或者是骨头汤都可以,家里没有备用的,直接在超市买现成的便可以,注意菜籽油和牛油的用量要也到位,1:1的比例最好; 2、食材的准备很是随意,粉类、蔬菜类等都可以,注意烫菜的时候,将食材置于一个大漏勺中,将漏勺置于其中开始烫,先放入难熟的,最后放入易熟的,全部烫熟后直接从漏勺中倒出,其中便不会有杂质; 3、调味的时候可以根据个人的喜好操作,芝麻酱、醋、芝麻等等都可以,非常随意。

麻辣烫香料绝密配方

主料:牛油1500g、郫县豆瓣1000g、菜籽油1000g、干辣椒1000g、干花椒100g、碎米芽菜100g、醪糟100g、泡椒200g、豆豉100g、白酒50g辅料:小茴香8g、孜然8g、香果5g、砂仁5g、丁香5g、白扣5g、草果5g、三奈5g、香草5g、千里香5g、香叶5g、桂皮5g、八角5g、陈皮5g、老扣5g、香茅草5g、甘松5g、甘草5g、枝子5g、排草5g。

秘制四川麻辣火锅底料的做法

1、将所有香料准备好,比较长的剪成小段。2、将香料清洗干净,用水泡20分钟。3、辣椒和花椒清洗干净,用水稍微泡一泡,然后控去多余水分。4、泡好的香料控去多余水分,用料理机打成木屑状。5、辣椒也放入料理机里打碎,不用太细。6、碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱,放入料理机里打细。7、锅里倒入菜籽油,冷油下入香料,中小火慢慢熬十几分钟,熬出香味。8、另起锅将牛油熬出油来,去掉油渣。9、将熬好的香料锅里的油过滤到牛油锅里。10、加入打细的碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱、辣椒、花椒,中火熬十来分钟。11、加入过滤出来的香料,中火熬10几分钟。12、加入白酒、醪糟、泡椒,再熬十来分钟。13、火锅底料熬好了。

麻辣烫的底料配方以及做法

麻辣烫是传统特色小吃,麻辣鲜香,香辣过瘾,好了不说了,都要流口水了,我也是很喜欢吃麻辣烫, 麻辣烫的香料配方每一家都不一样,只要配方比例掌握好 ,做出来的麻辣汤麻辣鲜香,好吃过瘾。 麻辣烫相信很多人都喜欢吃,麻辣鲜香,好吃过瘾,好吃到停不下来,我老婆就非常的喜欢吃麻辣烫,之前在外面上班的时候,经常会买着吃,毕竟外面买的吃着不放心,我就在家尝试着自己做麻辣烫,经过多次尝试后,做出来的麻辣烫麻辣鲜香,老婆说比买的都好吃,下面就来分享一下麻辣烫大料配方。 一、麻辣烫大料配方 麻辣烫麻辣鲜香,香辣过瘾,麻辣烫大料配方,每一家的配方都不一样,麻辣烫配方比例,八角10克、白芷2克、小茴香5克、山奈8克、沙姜5克、花椒300克、桂皮5克、砂仁3克、丁香1克、白蔻3克、甘草5克、香果10克、栀子5克、白胡椒5克、香叶5克、草果3克、紫草8克,毕竟每个人的口味不一样,也可以根据自己的口味来选择香料。 二、麻辣烫的做法 1、准备食材:八角10克、白芷2克、小茴香5克、山奈8克、沙姜5克、花椒300克、桂皮5克、砂仁3克、丁香1克、白蔻3克、甘草5克、香果10克、栀子5克、白胡椒5克、香叶5克、草果3克、紫草8克,朝天椒10克、葱、姜、蒜、色拉油、牛油、猪油、豆瓣酱、冰糖、鸡架一斤、煮骨头一斤、料酒 2、把上面的香料放进料理中,打成粉,取出十克放碗里,加入10克料酒,搅拌均匀,这样炒的时候不容易糊。 3、另外准备一个碗,放入5克花椒、5克麻椒、5克干辣椒,加入一点温水浸泡一下,洗干净备用,葱姜蒜洗干净,葱切段、姜切片,蒜拍一下备用。 4、锅里加入200克色拉油,150克牛油、50克猪肉,烧至牛油、猪油全部融化,放入姜片、葱段、蒜,小火炸出香味,炸干把料渣捞出。 5、再加入250克豆瓣酱,50克冰糖。小火炒至冰糖完全融化,把泡好的花椒、麻椒、干辣椒放进去,炒制干水分。 6、要不停地搅拌,防止粘锅底,水分炒干后,把香料粉放进去,就可以关火了,要不停地搅拌,把香料粉的香味炒出来,麻辣烫底料就做好了。 7、把鸡架、猪骨头洗干净,凉水下锅焯水,加入姜片、葱段、料酒,大火烧开,把浮沫撇干净,煮几分钟捞出洗干净,把鸡架、猪骨放锅里,加入八斤水,加入葱段、姜片、料酒,大火烧开,转小火煮至三个小时以上。 8、煮制时间到后,把高汤过滤好,加入100克制作好的底料,再加入15克盐、10克鸡精、3克胡椒粉、6克白糖、10克味精、10克辣椒面、3克麻椒粉调味,盖上盖子煮开,小火煮至半个小时。 9、准备自己喜欢的食材,洗干净备用,煮制时间到后,先把不好煮熟的食材放进去煮,再放好煮的食材,煮熟后根据自己的口味加入麻油、芝麻酱、辣椒油,麻辣鲜香,太过瘾了。 麻辣烫麻辣鲜香,好吃过瘾,相信很多人都喜欢吃,自己在家制作,好吃好卫生,麻辣烫香料配方每家都不一样,也可以根据自己的喜好口味放香料,喜欢吃麻辣烫的都可以试试,真的非常好吃。 说起来很简单,香辛料加奶粉加骨汤,关键是使用什么香辛料,提鲜加浓厚感用的是什么了,要知道店铺不会一锅一锅给你煮,都是央厨配好的底料,品质和风味要安全稳定。 自己用的一个,发表出来大家一起交流交流 混合油2500毫升。牛油1000毫升色,拉油1500毫升。风味香辣料800克。那交税750克,豆豉25克,碎米芽菜25克。郫县豆瓣酱600克,花椒80克,白酒100毫升。啤酒一瓶,醪糟20毫升,冰糖50克。生姜大蒜大葱各适量。 香料。八角15克,桂皮15克,小茴香八克,老克20克。白扣五克,草果五克。山奈三克,丁香两克,砂仁五克。香果五克,甘草五克,排草五克。甘松五克,陈皮五克。香茅草八克,香叶五克。香草15克。 把全部香料打碎后。放温水盆里浸泡20分钟,看出来 沥水待用,另用白酒把花椒泡涨。 锅上火放混合油烧热,先下路,豆瓣酱,大葱,生姜和大蒜炒香出色。待加入醪糟啤酒和冰糖,小火翻炒至水汽。快干时,把风味香辣料下锅并改。大火炒匀,见过你的有。见锅里的油冒泡时改小火,熬30分钟。在下路泡好的香料,继续炒30分钟。最后把泡上的花椒加进去。继续炒五分钟便可出锅。 火锅烫,于我温馨无比。小时间,天凉日、尤其是冬时,我的母亲都会配上火锅烫。那时,物质突兀贫乏,全国人民凭计划购买,一个月每人半斤猪肉。火锅烫里,荤菜及少,只加一勺猪油,便让味蕾挺享受荣华的。几乎所有的素菜,都可烫泡食用。那暖暖的火锅烫,暖和了家庭、温暖了生活。如今回首,心里都荡漾着幸福。日子越来越我们景德镇人吃火锅烫的人多了,火锅烫的食材成分,也丰盛的似万花筒,会让人眼花缭乱。只是,我们赣菜的火锅烫,薄弱了经营推广的策划,被外菜系的火锅烫占据了市场。象四川麻辣火锅烫,做的很成功,不仅影响了西南,还重磅影响了华东等地区。时令小雪了,备上一大锅麻辣烫,人都会没了季节感。 麻辣烫配方-1 汤汁以鸡汤加入桂皮、陈皮、干辣椒段、胡椒、八角、三奈、汉源花椒、豆腐乳汁、醪糟汁等熬制而成。 麻辣烫配方-2 牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克. 炒锅置旺火上,下菜油烧到6成熟后,下郫县豆办(先朵细)楠酥,速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水 麻辣烫配方-3 配方: 菜籽油半斤、猪油半斤、牛油半斤、花椒50克干辣椒300克、郫县豆瓣100克、冰糖100克生姜200克、大蒜100克、草果5克、小茴10克、丁香25颗、桂皮15克、鸡精70克 方法: 三油混合--加冰糖小火炒化--加郫县豆瓣小火炒香(至少半小时),不能使糖炭化,要不然会发苦--把剩余(中药除外)一起待生姜大蒜出味后--分5锅--加水 是骨头汤)--平分加入中药敖半小时即可 一、香料: 小茴香20克,八角16克,孜然14克,甘松14克,桂皮15克,千里香21克,灵草12克,陈皮12克,香叶12克,香草草12克,白扣12克,草寇12克,草果10克,排草10克,毕拔10克,山奈10克,桅子6克,丁香6克, 把这些香料全部打碎备用 二、母料配方比例: 牛油4000克,豆油1200克,猪油2400克, 三、调料配方: 豆瓣酱3000克,辣椒面400克,麻椒面1000克,花椒面1000克,老干妈豆豉800克,冰糖400克,花雕酒600克,生姜400克,大葱2000克 做法步骤 1.先将油倒入锅中化开,倒入葱姜大火沸5分钟后,小火熬制20分钟 2.然后将打碎的香料粉倒入锅中,然后放入冰糖,花雕酒,辣椒面,花椒面,麻椒面等,大火烧至5分钟后,小火熬制30分钟 3.底料熬好后,放凉即可使用了

麻辣烫麻酱的最佳配方

麻辣烫的麻酱料配方 麻辣烫的麻酱料配方,很多人都是比较喜欢吃麻辣烫的,去吃麻辣烫的时候还是用麻酱料比较多,其它的口味也就是偶尔调剂一下,所以这个是主流,以下看看麻辣烫的麻酱料配方及相关资料。 麻辣烫的麻酱料配方1 1、麻酱料 第一种:传统麻酱料的配方,一般由7类调料组成,二八酱(芝麻酱8花生酱2)、提鲜酱油、韭菜花、豆腐乳、虾油、料酒、油(花椒油、红油、辣椒油等)。 传统配方:二八酱1000克(芝麻酱800克,花生酱200克),蚝油30克,生抽100克,味精10克,韭菜花300克,酱豆腐(豆腐乳)200克,胡椒粉10克,鱼露50克,白糖30克,料酒20克,十三香8克,辣椒油、花椒油根据口味适量。 麻酱配方2:麻酱400克、花生酱100克、蚝油50克、鱼露30克、美极鲜味汁20克、喼汁30克、生抽40克、料酒20克、盐适量、味精10克,用凉开水搅开,盛入蘸碟,上面浇上韭菜花和粉碎好的腐乳即可。 2、蒜泥汁 鲜蒜泥300克,炸蒜茸100克,蒜香粉5克,香菜末5克,榨菜米5克,葱米10克,鲜桔皮米5克,纯净水适量(否则太腻),食用时所有用料加蒜泥调匀即可。 3、小米辣海鲜汁 香葱白200克、香菜根100克、西芹根200克、干葱头150克,洗净加清水2000克,烧开后转小火熬30分钟滤净杂质得蔬菜水1500克左右。 美极鲜味汁300克、海鲜酱油600克、蒸鱼豉油350克、味精20克、香油100克搅匀,上桌时加去净籽的小米辣椒圈,多少可根据当地的口味。 4、香辣酱碟 色拉油800克,猪油200克,葱、姜、蒜各50克, A料(调料):剁细的红油豆瓣300克,红泡椒蓉150克,泡姜30克,美乐香辣酱1瓶,辣妹子酱100克,永川豆豉50克; B料(香料):八角10克,沙姜5克,桂皮5克,白芷5克,草果皮6个; C料:醪糟100克,干花椒16克,白酒20克. 制作:先将B料(香料)用温水泡20分钟左右, 把色拉油.猪油放入锅中,加葱姜蒜熬出香味后捞出,然后下入泡好的香料炸干出香,再下入下A料小火炒30分钟,再下醪糟汁和白酒再熬1分钟左右下干花椒推匀,静置8小时后香料打出即可。 以上是给大家介绍的4种常用的蘸碟的几个配方,配比之是个参考,需要根据当地的口味做出调整,变成自己的东西,基础打好后还可以根据市场需要推出新型的口味蘸碟,形成自己的风格。 麻辣烫的麻酱料配方2 想要麻辣烫的汤汁浓郁,咱们就加上一包牛奶,煮的是一人份,就加了一包牛奶,搅拌均匀,煮开麻辣烫的灵魂来了,一勺生抽,一勺香油,一勺白糖一勺芝麻酱,搅拌均匀备用。底料煮开,先下耐煮的各种丸子,再稍微加一点点清水,煮开之后加入土豆片和午餐肉,这些都是比较耐煮的,然后加西蓝花和各种粉或者是面。 比较喜欢吃方便面,加了半块儿方便面,煮熟之后就可以加蔬菜啦,顺序就是耐煮的,先放蔬菜,这一锅不是麻辣烫,是满满的。加上蒜末调好的芝麻酱,这香味儿简直了,一点也不输给外面,买来的真的是健康麻辣烫。 哪里可以学到正宗麻辣烫制作技术、配方 日常生活中,需要花销的地方很多,很多人绞尽脑汁,想要多挣一些。做小吃麻辣烫生意是一个挣钱的'门路。要学好的技术,就要去正规的小吃培训机构。 麻辣烫的麻酱料配方3 热乎乎牛奶麻辣烫(味道好吃到超乎想象) 所需材料:牛奶、火锅底料、蒜蓉、配菜、丸子、肥牛肥羊 第一步:先把所有的配菜准备好,清洗干净。 第二步:平底锅预热好倒油,油热放适量的火锅底料,底料的多少根据自己能吃辣的口味来调整,然后再下入两勺蒜蓉炒出香味,火锅底料和蒜蓉一起迸发出来的味道特别好闻,感觉麻辣烫的味道已经出来了。 第三步:火锅底料融化之后放适量的纯牛奶,同样的牛奶的量也要根据家人的饭量来调整,牛奶煮沸之后一定记得用过滤网把火锅底料的渣滓处理干净,不然会非常影响口感。 第四步:这时候锅里放一些泄好的芝麻酱,麻酱不要做的太咸了,火锅底料的本身就有咸味,太重口了就不好吃了。 芝麻酱怎么泄:芝麻酱里面加一点点盐、白糖、耗油、香油、温水,搅拌成细腻的糊状就行了。 喜欢吃蒜香的朋友,这里还可以再放入一部分的蒜蓉,味道非常好。 第五步:先下一些难煮的丸子、肉块之类的,煮熟之后放方便面、肥牛等一些配菜,都煮好之后放一些菠菜烫一下,现在就可以开吃了。 我比较喜欢吃黏糊一点的麻辣烫,超好吃,味道和外面买的基本上一个味道,很多朋友都会问我用牛奶煮出来的麻辣烫不会腻吗?不会!味道反而更棒。麻辣鲜香超过瘾,汤都可以喝哦!

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