hello大家好,我是本站的小编子芊,今天来给大家介绍一下麻辣烫汤底配方(麻辣烫黄金汤底料配方)的相关知识,希望能解决您的疑问,我们的知识点较多,篇幅较长,还希望您耐心阅读,如果有讲得不对的地方,您也可以向我们反馈,我们及时修正,如果能帮助到您,也请你收藏本站,谢谢您的支持!

麻辣烫是中国著名的传统小吃之一,以其麻辣味道和丰富多样的汤底配料而受到广大食客的喜爱。麻辣烫的黄金汤底料配方更是让人垂涎三尺。

麻辣烫汤底配方(麻辣烫黄金汤底料配方)

麻辣烫的黄金汤底料配方有着悠久的历史,经过了无数厨师的研究和实践,旨在给食客带来最美味的口感。我们需要一些新鲜的食材,如花椒、干辣椒、姜、葱等。将这些食材磨成粉末,取出其中的花椒粉和辣椒粉备用。

我们需要准备一些能增添口感的配料,如豆瓣酱、辣椒油、花椒油和酱油。将这些配料混合在一起,搅拌均匀。将锅置于火上,加入一些植物油,烧热后先放入花椒粉和辣椒粉,翻炒出香味。然后倒入准备好的配料,再加入适量的清水,煮沸。

当汤底开始冒泡时,放入姜片和葱段,继续煮煮几分钟,使配料的香味融入汤底中。根据个人口味的不同,可以添加些许盐和糖以增强味道。将汤底过滤,去除姜片和葱段,保留清澈的麻辣烫黄金汤底。

麻辣烫黄金汤底料配方的制作需要一定的技巧和耐心,但对于喜欢麻辣味道的人来说,这样的努力是完全值得的。无论是寒冬还是炎夏,一碗麻辣烫都能给食客带来暖意和舒适。麻辣的香气和鲜美的口感让人回味无穷,成为了人们餐桌上的传统佳肴。

黄金汤底料配方的制作不仅仅是为了满足食客对美食的追求,更是对中国传统烹饪文化的传承和发扬。通过这样的努力,我们可以让更多的人品尝到正宗的麻辣烫,享受到美食带来的快乐。无论是在家庭聚餐还是朋友聚会,一碗麻辣烫都能给人们带来满满的幸福感。

麻辣烫黄金汤底料配方的制作虽然稍显繁琐,但通过正确的步骤和食材的搭配,我们可以做出口感醇厚、麻辣适中的黄金汤底。这样的努力值得,因为一碗麻辣烫就能带给食客们无尽的美味和满足感。让我们一起挥洒汗水,做出最好的麻辣烫黄金汤底,为食客们带来更多的舌尖享受吧!

麻辣烫汤底配方(麻辣烫黄金汤底料配方)

川味麻辣烫虽然品种繁多,但归结起来无非只有两大类:

一类是白汤,一类是红汤。最具川味特色的还要数红汤底料的麻辣烫。正宗的重庆麻辣烫调制时重用牛油,它主要还是依靠牛油来提香,而且其传统做法几乎就不加别的香料,花椒除外。这种麻辣烫的特点是,味道浓郁,麻辣味特别突出,汤汁红亮略显浓稠。经改良后,口感偏淡、味道主要溶于汤中,油不是很大,汤中味道很香,浓郁。成都地区的红汤麻辣烫调制时主要用菜油,同时辅以适量的牛油,并加入了各种香料。可以说成都地区的麻辣烫依靠的是牛油和香料混合产生的复合味来提香。本文下面介绍的就是成都地区的红汤麻辣烫。制作红汤麻辣烫的关键在于麻辣烫底料的炒制。炒制火锅底料时,不仅要掌握好各种原料的用量和比例,而且要掌握好正确的炒制方法。虽然各个麻辣烫店炒制底料时所选用的原料和采用的方法有一定差异,但基本原料和基本方法还是一致的。将成都红汤麻辣烫底料的炒制方法作一详细介绍:

一、麻辣烫底料的炒制(以50斤汤底料计):

原料:菜油2500克、牛油1500克、郫县豆瓣1500克、干辣椒250克、生姜100克、大蒜200克、大葱300克、冰糖150克、醪糟汁500克、八角100克、三奈50克、桂皮50克、小茴50克、草果25克、排草25克、香叶20克、香草10克、丁香15克;

制法:

1、菜油先炼熟;牛油切成小块;郫县豆瓣剁细;干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后,捞出绞成茸,即成糍粑辣椒;生姜拍破;大蒜去皮剥成瓣;大葱挽结;冰糖敲碎;八角、三奈、桂皮掰成小块;草果拍破。

2、炒锅置中火上,锅热后倒入菜油烧热,放入牛油熬化,投入生姜、蒜瓣、葱结爆香,接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒,转用小火慢慢炒约1小时左右,至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时,拣出锅中葱结不用。

3、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、排草、香叶、香草、丁香等,继续用小火炒约15~20分钟,至锅中香料色泽变深时,下入冰糖、醪糟汁,用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发,这时将锅端离火口,加盖焐至锅中原料冷却,即成底料 。二、汤料的调制:

原料:猪棒子骨1500克、牛棒子骨1500克、鸡爪骨500克、生姜50克、大葱150克、料酒100克、鸡精150克、味精75克、干辣椒750克、花椒75克、菜油适量;

制法:

1、猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破;鸡爪骨洗净;生姜拍破;大葱挽结。

2、先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯一水,捞出放入清水锅中,加入生姜、大葱、料酒,用大火烧开后,转用小火熬至汤色乳白,打去料渣不用,即得鲜汤。

3、接着调入鸡精、味精,另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香,待烧沸数分钟后,即可动烫各种原料了。三、炒料的注意事项:

1、在麻辣烫底料的炒制过程中一定不要用大火,这样一是可避免将原料炒煳,二是可使原料内部的香味和色素等充分渗出。

2、炒制过程中还要用手勺或锅铲不停地翻动,以使原料受热均匀并避免粘锅。

3、麻辣烫底料中加入的郫县豆瓣主要用于提味,而糍粑辣椒则主要用于提色,不过两者均要慢慢炒干水气,这样才能使其味道和色素充分地溶于油中。

4、麻辣烫底料中加入冰糖可以起到“亮”汤汁的作用。而加入醪糟汁,则为的是促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分渗出并溶入油中。加入醪糟汁还可起到调和诸味并除去某些香料中苦涩味的作用。

5、麻辣烫底料中加入香料无疑是为了增香,但香料的用量不可过大,否则会产

生苦涩味。所加香料的种类也不宜过多,注意,通常麻辣烫底料中所加入的香料要比调制卤水时所加入的香料为少。

6、在调制麻辣烫汤料时,如果口味要求不是太辣,那么其中的干辣椒便不用直接入炒锅用油炒香,而是先入沸水锅中焯一水后,以减其辣味,再捞出撒入火锅中。

7、麻辣烫底料大批量的炒制方法和小批量的炒制方法有一定差异。小批量的炒制一般要将其中的香料打成粉末,并减少其用量,同时还要适当地缩短香料的炒制时间。

麻辣烫汤料的配方和熬制方法

麻辣烫配方-1

汤汁以鸡汤加入桂皮、陈皮、干辣椒段、胡椒、八角、三奈、汉源花椒、豆腐乳汁、醪糟汁等熬制而成。

麻辣烫配方-2

牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克.

炒锅置旺火上,下菜油烧到6成熟后,下郫县豆办(先朵细)煵酥,速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。

麻辣烫配方-3

配方:

菜籽油半斤、猪油半斤、牛油半斤、花椒50克、干辣椒300克、郫县豆瓣100克、冰糖100克、生姜200克、大蒜100克、草果5克、小茴10克、丁香25颗、桂皮15克、鸡精70克

方法:

三油混合--加冰糖小火炒化--加郫县豆瓣小火炒香(至少半小时),不能使糖炭化,要不然会发苦--把剩余(中药除外)一起炒,待生姜大蒜出味后--分5锅--加水(最好是骨头汤)--平分加入中药熬半小时即可

麻辣烫麻酱的最佳配方

麻辣烫的麻酱料配方 麻辣烫的麻酱料配方,很多人都是比较喜欢吃麻辣烫的,去吃麻辣烫的时候还是用麻酱料比较多,其它的口味也就是偶尔调剂一下,所以这个是主流,以下看看麻辣烫的麻酱料配方及相关资料。 麻辣烫的麻酱料配方1 1、麻酱料 第一种:传统麻酱料的配方,一般由7类调料组成,二八酱(芝麻酱8花生酱2)、提鲜酱油、韭菜花、豆腐乳、虾油、料酒、油(花椒油、红油、辣椒油等)。 传统配方:二八酱1000克(芝麻酱800克,花生酱200克),蚝油30克,生抽100克,味精10克,韭菜花300克,酱豆腐(豆腐乳)200克,胡椒粉10克,鱼露50克,白糖30克,料酒20克,十三香8克,辣椒油、花椒油根据口味适量。 麻酱配方2:麻酱400克、花生酱100克、蚝油50克、鱼露30克、美极鲜味汁20克、喼汁30克、生抽40克、料酒20克、盐适量、味精10克,用凉开水搅开,盛入蘸碟,上面浇上韭菜花和粉碎好的腐乳即可。 2、蒜泥汁 鲜蒜泥300克,炸蒜茸100克,蒜香粉5克,香菜末5克,榨菜米5克,葱米10克,鲜桔皮米5克,纯净水适量(否则太腻),食用时所有用料加蒜泥调匀即可。 3、小米辣海鲜汁 香葱白200克、香菜根100克、西芹根200克、干葱头150克,洗净加清水2000克,烧开后转小火熬30分钟滤净杂质得蔬菜水1500克左右。 美极鲜味汁300克、海鲜酱油600克、蒸鱼豉油350克、味精20克、香油100克搅匀,上桌时加去净籽的小米辣椒圈,多少可根据当地的口味。 4、香辣酱碟 色拉油800克,猪油200克,葱、姜、蒜各50克, A料(调料):剁细的红油豆瓣300克,红泡椒蓉150克,泡姜30克,美乐香辣酱1瓶,辣妹子酱100克,永川豆豉50克; B料(香料):八角10克,沙姜5克,桂皮5克,白芷5克,草果皮6个; C料:醪糟100克,干花椒16克,白酒20克. 制作:先将B料(香料)用温水泡20分钟左右, 把色拉油.猪油放入锅中,加葱姜蒜熬出香味后捞出,然后下入泡好的香料炸干出香,再下入下A料小火炒30分钟,再下醪糟汁和白酒再熬1分钟左右下干花椒推匀,静置8小时后香料打出即可。 以上是给大家介绍的4种常用的蘸碟的几个配方,配比之是个参考,需要根据当地的口味做出调整,变成自己的东西,基础打好后还可以根据市场需要推出新型的口味蘸碟,形成自己的风格。 麻辣烫的麻酱料配方2 想要麻辣烫的汤汁浓郁,咱们就加上一包牛奶,煮的是一人份,就加了一包牛奶,搅拌均匀,煮开麻辣烫的灵魂来了,一勺生抽,一勺香油,一勺白糖一勺芝麻酱,搅拌均匀备用。底料煮开,先下耐煮的各种丸子,再稍微加一点点清水,煮开之后加入土豆片和午餐肉,这些都是比较耐煮的,然后加西蓝花和各种粉或者是面。 比较喜欢吃方便面,加了半块儿方便面,煮熟之后就可以加蔬菜啦,顺序就是耐煮的,先放蔬菜,这一锅不是麻辣烫,是满满的。加上蒜末调好的芝麻酱,这香味儿简直了,一点也不输给外面,买来的真的是健康麻辣烫。 哪里可以学到正宗麻辣烫制作技术、配方 日常生活中,需要花销的地方很多,很多人绞尽脑汁,想要多挣一些。做小吃麻辣烫生意是一个挣钱的'门路。要学好的技术,就要去正规的小吃培训机构。 麻辣烫的麻酱料配方3 热乎乎牛奶麻辣烫(味道好吃到超乎想象) 所需材料:牛奶、火锅底料、蒜蓉、配菜、丸子、肥牛肥羊 第一步:先把所有的配菜准备好,清洗干净。 第二步:平底锅预热好倒油,油热放适量的火锅底料,底料的多少根据自己能吃辣的口味来调整,然后再下入两勺蒜蓉炒出香味,火锅底料和蒜蓉一起迸发出来的味道特别好闻,感觉麻辣烫的味道已经出来了。 第三步:火锅底料融化之后放适量的纯牛奶,同样的牛奶的量也要根据家人的饭量来调整,牛奶煮沸之后一定记得用过滤网把火锅底料的渣滓处理干净,不然会非常影响口感。 第四步:这时候锅里放一些泄好的芝麻酱,麻酱不要做的太咸了,火锅底料的本身就有咸味,太重口了就不好吃了。 芝麻酱怎么泄:芝麻酱里面加一点点盐、白糖、耗油、香油、温水,搅拌成细腻的糊状就行了。 喜欢吃蒜香的朋友,这里还可以再放入一部分的蒜蓉,味道非常好。 第五步:先下一些难煮的丸子、肉块之类的,煮熟之后放方便面、肥牛等一些配菜,都煮好之后放一些菠菜烫一下,现在就可以开吃了。 我比较喜欢吃黏糊一点的麻辣烫,超好吃,味道和外面买的基本上一个味道,很多朋友都会问我用牛奶煮出来的麻辣烫不会腻吗?不会!味道反而更棒。麻辣鲜香超过瘾,汤都可以喝哦!

麻辣烫汤底配方

麻辣烫底料配方 麻辣烫底料配方,俗话说民以食为天,好吃的美食往往能令人感到无比满足,麻辣烫是起源于四川地区的一种特色小吃,因为独特的风味受大众喜爱,平时在家里也可以亲自动手做麻辣烫,那么下面来看看麻辣烫底料配方。   麻辣烫底料配方1 一、麻辣烫底料配方: 干辣椒1碗(炒底料用),清水适量,大葱2根,生姜1块,蒜1头,洋葱半个,油适量,花椒粒2大匙(30克),豆豉1大匙,五香料1大匙(包括香叶、桂皮、丁香、砂仁、豆蔻、小茴香、三萘等),白酒1大匙,高汤适量,干辣椒段1大匙(煮汤底用),鸡精少许,冰糖1茶匙,盐少许。 二、具体做法如下: 1、干辣椒用清水煮3、4分钟,捞出来沥干水分;五香料在水里泡10分钟,用刀将煮透的辣椒切成碎末。 2、大葱切段,姜、蒜和洋葱切末,油烧热后,加入洋葱末和蒜末炒香,再倒入葱段和姜末炒香,滤出葱、姜、蒜和洋葱,只留油在锅里。 3、重新将锅里的油烧热,倒入辣椒碎末,转小火微炒,接着加入花椒粒炒出香气。 4、将豆豉切碎,倒进锅里一起慢炒,接着将五香料滤干水分,同样倒进锅里继续翻炒。 5、加入白酒,用文火继续炒10-15分钟,然后关火,将炒好的底料盛出来。 6、将提前准备好的高汤倒入锅中,紧接着加入刚刚炒好的火锅底料,待汤底沸腾后加入干辣椒段、鸡精和冰糖,煮3分钟。 7、煮汤底的时候可以开始准备蘸料,将香油,辣椒面,花椒面,芝麻碎,盐,少许蒜蓉混合在一起并搅拌均匀。 8、汤底煮好后加入适量的盐,按照自己的喜好下入各种肉类和蔬菜烫熟即可食用。 麻辣烫底料配方2 一、底料的制作 麻辣烫的底料,可以使用正宗的火锅底料代替,用于制作涮菜汤底,下文会介绍两种涮菜汤底的制作方法和出菜方式以及各自在应用中的优缺点。 底料的炒制方法点下方链接: 重庆牛油老火锅:香料配方、底料配方,十余年经验分享(纯干货) 重庆串串火锅:香料、底料、锅底配方,十余年经验分享(纯干货) 笔者之前,详细介绍过重庆火锅底料和火锅油的炒制方法,本文就再赘述,各位可点击上方链接详细阅读。 二、涮菜汤底的制作 1、传统红底涮菜汤底:(底料+高汤+火锅油) 高汤的熬制:牛骨4斤、鸡骨架4斤泡去血水,飞水除血末,捞出将牛骨敲破和鸡骨架一起放入汤桶中,加入老姜半斤,料酒200克,清水35斤。小火熬制3小时。涮菜汤底的配制和火锅的方法基本类似,比例为:7斤底料+30斤高汤+10斤火锅油(鸡精200克、味精200克、盐10克,根据实际情况酌情增减),调配好后直接涮菜即可。 优点:麻辣味浓、煮菜更易入味、出餐快。缺点:一锅汤只有一种辣度、麻度、咸淡也无法调整,无法根据客人口味进行调整;成本不好控制:万一生意不好的时候,一锅汤料没煮多少菜,明天再使用味道也不对,也不卫生,就全部浪费了。 2、五香高汤涮菜汤底:(高汤涮菜,“底料+火锅油”单独兑制) 五香高汤:先配制香料包:(白蔻8克、八角5克、草果2克、山奈2克、香叶2克、小茴香3克、桂皮2克、陈皮2克)草果拍破去籽、洗净沥干、入锅中炒香,再用纱布包好,和牛骨、鸡骨架一熬制,其他流程与传统涮菜汤底高汤熬制方法相同。熬好后,不用加鸡精、味精、盐。“底料+火锅油”单独兑制调料,按每一份点餐单独配制在小汤锅或砂锅中,一般单人份中辣的调配比例为: 底料60克+火锅油40克+鸡精3克+味精2克,即成一份麻辣烫调料,此时不加高汤,特辣可单独加油辣子、小米辣等调料、微辣减少底料和火锅油的使用量。 出餐:实际经营中,可提前兑制好多份麻辣烫调料,客人点餐后调整好口味,五香汤底涮菜,装有麻辣烫调料的小汤锅或砂锅上火,根据食材量加入适量清水,调散锅中底料煮开即可,再将烫好的菜装入小锅中浸泡两分钟入味,还可在表面撒上葱花、香菜等佐料。疑问:为什么不直接用小汤锅或小砂锅加上调料煮菜就好了? 原因:a.小锅煮菜容易混汤,生的食材体积较大,用小锅煮会不方便,烫熟后的菜体积明显缩小利于盛菜。b.汤桶涮菜,一次用多个漏斗可以涮几份餐,出餐快,小锅同时上火,一般餐厅可以用多眼灶,一次也能煮好几个小锅,菜煮好直接倒入小锅中,这样可以加快效率。 优点:利于根据客人要求,调整口味,分餐使用调料利于控制成本;缺点:出餐较传统方式略慢,前期投入的设备要稍微多。   麻辣烫底料配方3 麻辣烫经典家庭配方的做法步骤 1.热锅下牛油。没有牛油可以用普通食用油代替。 2.烧到六成热,下豆瓣酱,小火炒香,炒出红油。 3.加姜蒜末炒香。 4.再加干辣椒、豆豉、冰糖、醪糟、桂皮、草果、花椒、丁香和胡椒,小火慢慢炒,炒到香酥,做成麻辣烫底料。 5.准备高汤,可以用家里做的排骨汤、鸡汤。 6.将底料放到汤里煮开。 7.准备配菜:鱼糕。 8.准备配菜:鱼丸。 9.准备配菜:青菜。 10.将准备好的'配菜放到麻辣锅里烫熟就可以开吃啦! 小贴士:1、用牛油做出来的底料最香,没有牛油可以用一般的食用油代替。各种香辛料根据自己实际情况来使用。醪糟在超市、菜市场都买得到。2、姜蒜、豆豉剁碎成茸,干辣椒剪成段。3、吃不完的底料放到冰箱冷藏,可以保存较长时间。也可以拿来做火锅底料!4、配菜可以按照自己喜好选择。 麻辣烫的吃法麻辣烫的吃法不同于中餐菜,不是将已烹调好的菜肴端到桌子上就可以吃;而是把一些半成品菜品端到桌上,由自己亲手操作(烹饪),自烫自食;菜品的烫(煮)食火候,就掌握在食客的手中。 1、涮 即将用料夹好,在锅中烫熟,其要决是:首先要区别各种用料,不是各种用料都是能烫食的。 质地嫩脆,顷刻即熟的用料适用于烫(涮)食,如鸭肠、腰片、肝片、豌豆苗、菠菜等;而质地稍密一些,顷刻不易熟的,要多烫一会儿,如毛肚、菌肝、牛肉片等;其次要观察汤卤变化,当汤卤滚沸、不断翻滚、并且汤卤上油脂充足时,烫食味美又可保温;要控制火候,火候过头,食物则变老,火候不到,则是生的; 第四,烫时必须夹稳食物,否则掉入锅中,则易煮老、煮化。 2、煮 即把用料投入汤中煮熟。其要决是:首先要选择可煮的用料,如带鱼、肉丸、香菇等这些质地较紧密的,必须经过长时间加热才能食用的原料; 要掌握火候,有的煮久了要煮散、煮化。 3、吃麻辣烫的经验应是先荤后素,烫食时汤汁一定要滚开,要全部浸入汤汁中烫食; 调节麻辣味,方法是:喜麻辣者,可从火锅边上油处烫食;反之则从中间沸腾处烫食;再次就是吃麻辣烫时,必须配一杯茶,以开胃消食,解油去腻,换换口味,减轻麻辣之感。

老式麻辣烫汤底料配方

1、配料:食盐适量,火锅底料1瓶,鸡粉适量,胡椒粉适量,芝麻酱2勺,花椒油1勺,香油1勺,蚝油1/2勺,韭菜花1/4勺,生抽1勺,白糖1/4勺,白芝麻适量,蒜20克,姜20克,葱20克。2、粉条用热水泡发,酸菜切丝。锅加水,下入五花肉,干辣椒,花椒,大料,葱段,姜片,料酒,烧开打去浮沫,中小火煮15分钟左右,将五花肉捞出切成片。将酸菜丝下入煮肉汤内烧开。下入五花肉片,盐炖20分钟左右。下入泡发好的粉条,炖10分钟左右,盛出撒上香菜即可。(可省略)、根据个人口味取一勺麻酱,然后放入少量热水 将麻酱搅开,最后倒入煮好麻辣烫中就我是用的纯芝麻酱,然后自己用热水将一勺芝麻酱稀释搅开。最后还可以在碗里撒一些孜然, 东北麻辣烫一大特点就是里面有撒孜然粉 ,会让味道更香。

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