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钵钵鸡串串调料 钵钵鸡冷串串红油做法

钵钵鸡串串是一道具有浓厚四川特色的火锅小吃,红油调料是其必不可少的配料之一。钵钵鸡串串调料的制作方法简单,只需几种原料和简单的步骤,就能制作出美味可口的红油调料。

准备好以下原料:干辣椒、花椒、鸡精、盐、生抽、老抽、香油、料酒、生姜、大蒜。

将干辣椒和花椒倒入锅中,用中小火炒至出香味,期间要不停翻炒,以免烧焦。炒至香味出来后,将其捞出备用。

下一步是调料的配制。将炒好的干辣椒和花椒放入砂锅或大碗中,加入适量的盐、鸡精、生抽、老抽、料酒,轻轻搅拌均匀。将生姜切成末,蒜拍碎后切成蒜末,放入调料中。加入几滴香油提香。

搅拌均匀后,即可将红油调料用钵子盛出,待用。

制作钵钵鸡冷串串需要先将鸡腿肉切成小块,放入沸水锅中焯水,捞出备用。

将焯水过的鸡肉串在竹签上,然后将其放入清水中,再次焯水,这样能去除鸡肉上的血水和腥味。

将煮熟的鸡肉串放在钵中,加入适量的红油调料,轻轻拌匀,让鸡肉均匀地裹上红油调料,使其更加美味可口。

此时,一道美味的钵钵鸡冷串串就制作完成了。它的特点是鸡肉嫩滑多汁,加上红油调料的香辣味道,非常开胃美味。

钵钵鸡冷串串红油调料的制作方法简单,只需准备少量的原料,加入适量的调料,就能制作出美味的红油调料。无论是在夏天消暑还是在冬天取暖,钵钵鸡冷串串都是一道不可错过的美食。无论是家庭聚会还是朋友聚餐,都能为大家带来美味的享受。

钵钵鸡串串调料 钵钵鸡冷串串红油做法

制作钵钵鸡调料时,有高汤调味最好,没有也可以用开水加入鸡精和味精、蚝油1勺作为汤底。如果没有麻辣调味包,可以用芝麻油5勺,加入辣酱面香煎一下,放入豆瓣酱1勺、十三香1勺、胡椒粉和花椒粉各一勺,盐少许,炒香以后用开水煮开放凉。

制作钵钵鸡具体步骤如下:

1、鸡腿用清水洗干净。2、姜切片,葱切段。3、锅内放入清水,放入鸡腿,加入姜片和葱段一起煮。4、水开的时候,撇去浮沫,煮20分钟,鸡腿没有血水即可,捞出晾凉备用。5、鸡腿去骨头后将肉片成片备用。6、将喜欢的丸子类食品煮熟备用。7、煮鸡腿的肉汤晾凉,去掉葱和姜,放入盆里备用。8、将食盐、料酒、生抽、白糖、香油、味极鲜酱油、辣椒油、花椒油添加,搅匀,即制成一盆钵钵鸡汤料。10、加入已经做熟的食材,放入冷汤中,随即可以享用。钵钵鸡的营养价值:

鸡肉有温中益气,补精添髓,补虚益智的作用。《神农本草经》上说常吃鸡肉能通神;后世医家大多认为食之令人聪慧”。

对鸡肉的营养分析可以得知:每100克鸡肉中含有蛋白质23.3克,脂肪1.2克,钙3毫克,磷190毫克,铁1.5毫元,以及维生素B1、维生素B2、维生素B3、维生素A、维生素C、维生素E等。是少年儿童,脑力劳动者、年老体弱者的理想益智食物。

以上内容参考百度百科——钵钵鸡

钵钵鸡冷串串红油做法

可以,做法如下 一、高汤

鸡 半只

老姜 大葱

二、香料汤

洋葱 大葱

香料(八角、大料、桂皮、香叶等) 郫县豆瓣(红油味)

大蒜 老姜

三、酱汁

红油酱汁:

熟油辣椒 3汤匙

芝麻香油 1勺

花椒油 1勺

花椒面 适量

白糖 适量

盐 适量

白芝麻 适量

藤椒酱汁:

新鲜藤椒 适量

藤椒油 2勺

藤椒面 适量

青海椒(二斤条) 3个

小米辣 5个

蒜泥

盐 适量

白糖 适量

白芝麻 适量

四、配菜

肉类(鸡翅、牛肉、圆子、千层肚、午餐肉、排骨等)

蔬菜(土豆、藕、青笋、豆皮、木耳等) 红油/钵钵鸡的做法

将半边鸡、大葱、姜放入锅中煮20分钟,再关火焖10分钟,把鸡肉拿出,冷水冲凉,待鸡肉放凉可以将鸡肉切片,之后放入钵钵鸡中一起食用,剔下的骨头可以放入锅中小火继续熬30分钟,熬成高汤。

香料汤:钵钵鸡香味的精髓!香料种类不限,有条件的话香料种类越多越好。

锅中放油,将2勺郫县豆瓣放入,小火炒制出色,切记小火,不能将豆瓣炒糊,加入剩余配料一起入锅炒制,炒香后加水熬20分钟。

起锅前加入少许白糖,用漏勺过滤出汤汁,汤汁放凉备用。

藤椒味香料汤就不用加郫县豆瓣,其他步骤一样。

红油酱汁:将用料清单中红油酱汁的配料全部加入单独的碗中备用。藤椒酱汁:将青椒、小米辣,小葱切圆段,小碗中加入蒜泥、藤椒油、藤椒粉、芝麻香油、盐、白糖、熟芝麻。

起锅热油,小火将新鲜的藤椒倒入油中翻炒,熬制现成的藤椒油,直到藤椒味浸入油中关火,放凉静置五分钟,将上述所有配料混合。汤底制作:根据菜的分量,加入3大勺鸡汤,3大勺香料汤,倒入酱汁混合,可根据口味添加盐,汤料味道一定要重,这样菜才能够入味。

依次将素菜煮熟放凉备用。

依次将荤菜煮熟放凉备用。

鸡皮和排骨我提前5个小时进行了腌制,加入了豆瓣、泡红辣椒、辣椒油。你们可以根据喜欢的味道进行腌制,肉类腌制后再煮会更好吃!

接下来就把肉和菜放入汤料中,30-60分钟后再尽情的享受美味!请点击输入图片描述

两个味道都超好吃!请点击输入图片描述

1说下蘸碟,蘸碟也是钵钵鸡成功的关键!辣椒面我用的六婆的辣椒面,里面盐和其他香料都已经加号不用再调味,花生碎要麻烦一些但一定不能少!提前在锅里炒熟去皮,再把它切成小粒或用擀面杖擀成细碎。

2不喜欢吃太麻的朋友在制作藤椒油的时候可以适当减少新鲜藤椒的用量。

钵钵鸡可以煮哪些菜

钵钵鸡常见的菜品:凤爪、鸡尖、鹌鹑蛋、郡肝、鸭肠、猪皮、牛肉、黄喉、牛肚、牛肉、猪鞭、鱿鱼、脆皮肠、鸡心等等;素材则比荤菜的种类更多,常见的有海带、西兰花、平菇、金针菇、藕片、莴笋叶、竹笋、豆腐干、土豆、木耳、素毛肚等等。

钵钵鸡属于川菜系。从清代流传至今已有上百年的历史。是以陶器钵盛放配以麻辣为主的佐料,加上多种调料的去骨鸡片拌和而成。有皮脆肉嫩,麻辣鲜香,甜咸适中的特色。吃奶汤面时配以钵钵鸡,别具风格。1990年获成都市个体名小吃优质奖,1991年被成都市人民政府命名为优质名小吃。

钵钵鸡的历史渊源:

钵钵鸡是民间的特色菜肴,单从名字上推敲,也知道钵钵鸡的出身不似串串香草率,虽然都免不了用竹签签儿串着的命运,但人家是鸡呀,而且用钵钵盛着。

那是真正的钵钵,土陶烧的,颇有形。而那鸡,必得要选跑跑鸡,为本地的土鸡种,敞放于乡下山腰,一身跑跑肉,嫩香无比,就是骨头渣渣都是极耐咀嚼的。钵钵里的汤,是土鸡汤,鸡汤上飘着的油,是土鸡油。

至于那串在签签上等着下嘴的东西,也多是土鸡肉及其杂碎,它们浸泡在鸡汤、鸡油及最好的芝麻、花椒组成的汁液里,鲜油淋漓又不失纯香。这就是区别:是鸡不是牛;是鸡杂碎不是牛下水;是南方大佛边传来的,不是东方码头边传来的。

钵钵鸡如何调味

钵钵鸡的汤料配方如下:

骨汤1000g、鸡鲜粉5克、姜末10克、蒜泥5克、(芝麻酱、花生酱、海鲜酱、蚝油各3克)老抽5克、白砂糖3克、盐10克、味精4克、香油5克、藤椒油10克、花椒粉3克、红油50克飘满为止、花生碎适量、麻辣鲜5克、五香粉5克、野山椒10克、葱花10克。

四川钵钵鸡调料

乐山钵钵鸡,这道名菜现在已经风靡全国,‘钵钵’两字是乐山的本土方言,意思是盛装食物的器皿,早些年,农家人把鸡肉煮熟之后,放进特制的香辣油料中浸泡,然后就成了钵钵鸡。鸡肉本身就有鲜美的肉香,配合乐山人喜欢的辣油,一道美味的乐山钵钵鸡应运而生。后来,经过不断的改良,钵钵鸡里又加上了蔬菜的搭配,添加了更多的吃法,乐山钵钵鸡万变不离其踪的秘密便在这汤料配方里。

熟菜油2.5斤入锅,大火烧沸。将姜片、大葱、洋葱、大蒜、香菜各100克放入油中炸至金黄捞出不要,放入朝天椒100克,糍粑辣椒200克,郫县豆瓣200克,开小火炒香,然后放入八角10克、草果2个、桂皮8克、三奈10克、小茴香4克、甘草4克、香叶2克、白糖30克倒入不锈钢盆加盖静置2天待用。

家里面吃钵钵鸡建议放入八角、生姜、花椒、辣椒适量,一起和鸡煮,煮过得鸡汤便可以当底汤。现在外面卖的钵钵鸡应食客需求的不断变化而要求更高,必须配置高汤,可用猪棒子骨10斤、老母鸡2只、鸡骨架10斤,放入装有60斤清水的不锈大桶大火烧开去浮末,加拍破的老姜块200克、大葱200克 、料酒500克熬制2个小时,然后去除渣料留高汤备用。

红油制作要突出红香等特点,备好5斤菜籽油,下大葱200克、洋葱200克、老姜片80克、大蒜80克、香菜200克,提前泡过水的八角10克、桂皮5克、香叶5克炸至金黄捞出,油温6成时关火,下生白芝麻100克,用炒瓢舀油淋入不锈钢盆内的辣椒面上,边淋边搅拌,让辣椒面充分激发出香味。刚炼成的辣椒油最好放一晚上,才使用,味道更香。钵钵一个,就是大点的土碗一个(不锈钢盆子也可以),放入高汤2kg、放入提前制作好的红油400克、香油500克、加入盐30克、鸡汁20克、味精20克、白糖20克、青花椒面20克、幺麻子藤椒油100克、用勺子搅拌均匀,尝汤汁略咸即可。

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