串串香清汤底料配方(串串香底料生产),老铁们想知道有关这个问题的分析和解答吗,相信你通过以下的文章内容就会有更深入的了解,那么接下来就跟着我们的小编一起看看吧。

串串香作为一种特色小吃,深受广大食客的喜爱。而其中的清汤底料则是制作出一碗香辣麻辣串串的关键。我们来了解一下串串香清汤底料的配方和生产过程。

串串香清汤底料配方(串串香底料生产)

我们需要准备材料。主要材料包括鸡骨架、鸭骨架、猪骨架、牛骨架,以及各种香料如大葱、生姜、八角、香叶等。这些材料可以根据个人口味和喜好进行调整。

我们开始生产过程。首先将鸡骨架、鸭骨架、猪骨架、牛骨架煮沸,去除血水和脏物,然后用清水洗净。将清水倒入大锅中,放入鸡骨架、鸭骨架、猪骨架、牛骨架,加入适量的香料。用中小火煮炖数小时,直至汤底呈乳白色,肉香味浓郁。

炖煮的过程中,还可以根据个人口味适量加入适量的辣椒、花椒、盐等调料,使其更具特色和风味。

将炖好的清汤底料过滤掉骨渣和杂质,即可用来煮熟各种食材,如肉类、蔬菜、豆腐等,制成美味的串串香。

串串香清汤底料作为串串香的灵魂,它的制作过程需要选用好的骨架和香料,煮炖的时间要足够长,才能使汤底更加鲜美浓郁。

串串香清汤底料配方的制作可以根据个人口味进行调整。可以增加辣椒的量,使其更加辣味十足,也可以减少辣椒的量,使其更加清爽。不同的调味品和配料都可以根据自己的喜好进行搭配,创造出属于自己的独特口味。

串串香清汤底料的制作过程虽然相对繁琐,但是只有经过精心制作的底料,才能够制作出真正美味的串串香。如果你也想品尝到地道的串串香,不妨亲自动手制作一下底料,享受煮熟食材的乐趣吧!

串串香清汤底料配方(串串香底料生产)

串串香底料原材料(使用量可按占比调整):菜籽油5000g 、黄奶油1000g、 郫县豆瓣酱1250g 、纯粮酒 50g 、水豆豉20 、滋粑朝天椒2000g 、麻椒 200g 、姜片100g 、蒜头150g 、小葱150g 、老冰糖100g、 江米酒100g 、八角50g 、三奈30g、 八角茴香40g、 茴香100g 、砂仁50g 、良姜30g 、百里香15g 、丁香花5g 千、里香50g 、香茅草30g。串串香底料制作方法:第一步 将八角扳、桂皮切成硬粒,三奈切成片,砂仁拍破裁成一小块,良姜剪细,香茅草裁成小段。第二步 所有香辛料和麻椒各自自来水侵泡,直到充足侵泡透,随后滤水份预留。第三步 提前准备2口炒菜锅。一口放进(豆瓣电影、小葱、姜片、江米酒、纯粮酒25克、蒜头、水豆豉、老冰糖)调均匀。另一口锅倒进熟菜籽油和黄奶油熬至7-8成水温,将油均速淋在混和料上,并不断搅拌。第四步 将混和的料文火炮制,并不断搅拌底锅以防黏锅,炮制出香气时再放进预留的香辛料。第五步 再次炮制20分钟上下,放进侵泡的麻椒,再炒5-10分钟,锅内原材料香味四益时出锅即成串串香底料。串串香火锅汤底的调配:把不锈钢汤桶容易上火,先放进炒好的火锅底料,再倒进20Kg大骨头汤,此外也要加入适当的白胡椒粉和生姜片,上火烤沸后转文火维持温度熬料,接待客人人就座后,用大饭勺把汤底搅转,再舀约2000克的汤底装进火锅盆中,随后把汤盆端上菜并烧开,交给顾客自主烫食各种各样火锅串串料。

串串香底料生产厂家

串串香底料哪家好?

近几年串串香火锅在餐饮市场做的风生水起,市面上涌现出一大批串串香底料批发商,但是资质和实力参差不齐,很容易让客户一旦选择合作以后就陷入了比较被动的场面。所以如何选择一家正规的,有经验,有实力的厂家是你做串串香行业的一个的一个起点。

一:每个厂家都会有样品的使用装供客户试味,你可以先购买样品的试用装,先试试味道,味道好不好这才是关键,一切都是以为味道为基础;

二:试用装到手了首先要学会观察识别底料的品质好坏,首先最重要的就是鉴别底料品质的好坏。

1、优质的牛油底料:牛油是火锅底料的主要原料之一,用正宗牛油制作的火锅底料一般呈长方形,有一定硬度,表面有一层明显的油脂,直观为天然辣椒油色,尝之口感舒适、鲜味浓郁、咸度适中,闻之有纯正的麻辣香味,不含任何色素。合格的串串香火锅底料会随气温变化,产生硬度的变化,一般是冬天硬、夏天软。2、劣质的底料:生产火锅底料的原料主要有:牛油、花椒、豆瓣、香料等等,有的厂家为了降低成本,甚至用人工香精替代天然香料,用石蜡替代牛油,而含石蜡的底料随时都是坚硬的,不会随气温的变化而变化,含牛油等的底料有滑腻的感觉,而含石蜡的则非常干涩。

三:学会品尝

1、无刺喉感

一般成都火锅以辣和香为主,但是如果火锅料选择不当,就会使喉咙的刺激感增强,会使喉咙产生不适感,尤其对于幼儿来说影响较大。但是成都宽味食品有限公司生产的牛油底料口碑好,对于喉咙无任何刺激感,虽然可做到中辣和麻辣,但是无刺喉感。

2、选料丰富

受欢迎的牛油串串香底料的配料有多种,比如花椒、料酒、冰糖、味精、胡椒、甘崧,它的选料丰富,各种调料与主料之间配合得当,所以汤汁的适应性好,而且不会影响汤汁口感,这也是牛油串串香底料的重要特点。

3、用料量少

由于火锅底料牛油经过了高度浓缩,但并未减少材料用量。通过高度浓缩后的火锅底料只需要少量添加即可,同样量的底汤可节省20%到50%的料量,尤其对于较大型的餐饮企业来说,使用该种火锅料更佳。

4、汤汁损耗低

一些火锅需要持续的加入清水,但是如果汤汁的损耗率过高便会使底料的香浓度逐渐下降,或者气味及香味等发生变化影响口感。而成都宽味食品有限公司生产的火锅底料牛油的稳定性强,汤汁的损耗率较低,单次加入后持续加水对口感的影响较小。四:串串香火锅底料的味道。火锅的味道才是火锅底料和一个火锅店的灵魂,火锅店地址选的好,装修的大气干净,或者说你的促销活动很多,服务到位等都能吸引到客人进店,这些外在的做的再好,但是只有一样,火锅味道不好,也是留不住顾客的。可是众口难调,串串香火锅味道还需要根据地域、周边人群来做微微的调整,所以前期工作也要做到位,开业前期必须根据当地的实际情况来调整锅底的口味,一旦调整好了这个是不能轻易改变的,客户认同了你这个味道以后,不管你是再调整好的口味还是差的口味,客户是不会认可的,因为在客户心理,他已经认定了你之前的味道,你再做调整的话,客户就会觉得你这个锅底的味道改变了。

五:厂家会给你提供技术培训吗?1.各种原材料的识别和选择,正确选择原材料会大量降低成本,我们会让客户掌握如花椒辣椒,香料的产地,用途,质量,价格等。

3.红油的熬制

4.底料的制作

5.蘸料、味碟制作

6.汤料制作

7锅底的调配,如何在确保味道的前提下控制锅底成本

8.特色菜品制作

9菜品的切配和串制。通过刀法的运用,让菜品美观,感官分量足,便于入味和串制

10.荤菜的采购,切配,腌制,保存。

11.菜品的造型摆盘:造型摆盘对现代火锅、火锅越来越重要。客户通过对各种造型摆盘方法学习,能让菜品更能上价格、上档次。满足各层次消费者的需求。

六:厂家应有正规的生产地址,能够提供相应的检测报告等资质证明。

串串香的底料做法及配方

串串香麻辣烫底料配方原料配方:混合油5kg(红油和熟菜油各一半),豆瓣酱2.5kg,干辣椒节500g,花椒100g,蒜瓣150g,老姜100g,香料300g,料酒30g,白酒50g;八角30g、山奈5g、小茴香60g、桂皮15g、香叶50g、孜然30g、草果20g、白扣15g、砂仁15g、丁香15g、香果5g、千里香40g。麻辣烫串串香调料做法制法:1、首先将花椒、香料分别放入温水浸泡半小时或以上,备用;2、将干辣椒节放入沸水煮约1-2分钟巧姿,捞出沥水待用;3、净锅倒入混合油中火烧热后,下入豆瓣酱、蒜炒匀炒香;4、再放入辣椒节、花椒、姜、香料和料酒,待小火慢炒约80分钟;5、锅里的辣椒节水气快干时,再加入白酒继续炒制约5分钟关火即可。二、麻辣烫串串香火锅调料配方做法的诀窍麻辣烫串串香火锅调料配方做法的诀窍是什么?首先浸泡花椒、香料有助除去原料自带苦味;第二,干辣椒汆水这一步非常重要,这样处理过的干辣椒辣不刺喉,炒制过程中不易变糊;保持小火炒制时必须不断搅拌底料防止糊锅。麻辣烫串串香火锅调料配方做法已经分享完毕,底料制成后加入熬制的高汤,正宗麻辣烫串串香火锅汤底就制作完毕,其中麻辣烫串串香汤料可使用麻辣烫串串香专用汤粉制作,按照厂家建议比例1、100加入清水即可。

串串香清汤底料配方

一、清汤串串香:以10份锅底计:1、原料配方:混合油5000克 豆瓣酱2500克 干辣椒节500克 花椒100克 蒜瓣150克 老姜100克 香料300克 料酒30克 白酒50克2、混合油配比:是取红油2500克和熟菜油2500克混合而成。3、香料配方:小茴香60克 香叶50克 八角30克 千里香40克 孜然30克 草果20克 白蔻15克 砂仁15克 桂皮15克 丁香15克 香果5克和山奈5克配制而成二、红汤串串香:以5公斤骨头汤的配方比例:1、郫县豆瓣300克(这是最主要的原料) 牛油200克 菜籽油100克2、干红辣椒150克(剪成约2公分的小段) 花椒50克3、白糖3大勺 干姜(切片)和瓣蒜各150克 葱(两寸半长的节)250克 香料一袋(茴香、八角、山奈等)150克 盐适量 鸡精一大勺三、麻辣串串香:1份标配:1、四川麻辣火锅底料25克 老汤500克 米酒20克 白糖25克 味精5克 生抽100克 花椒25克,干辣椒50克 麻油少许2、花生油2大勺 食盐2克 冰糖4粒 葱1/2根 姜5片 蒜5瓣 八角1个 桂皮1小段3、生抽3克 水少许 香菜1棵 郫县豆瓣酱2大勺 剁椒1勺 醪糟2大勺 香叶2个 白芷2小片 陈皮2段 高汤适量 芝麻酱适量四、家用串串香:原料:(根据自己的爱好,原料的种类、多少可增可减)荤菜:常见的有毛肚、鳝鱼、猪环喉、火腿肠、鸭肠、肉片、排骨、鸡胗等,一切肉类只要能切成小块串上竹签,都可以选用,但选用时要考虑成本素菜:藕片、莴笋、冬瓜、香菌、豆腐干、豆皮、冻豆腐、白菜、木耳、平菇等调料配方:牛油250克 菜油100克 郫县豆瓣150克 永川豆豉50克 冰糖10克 花椒5克 胡椒23克 干辣椒30克 醪糟汁20克 绍酒20克 姜米10克 精盐100克 草果10克 桂皮10克 排草10克 白菌10克 辣椒面250克 鲜汤(熬制的大骨汤或鸡汤)1500克做法:1、制汤料:炒锅置旺火上,下菜油烧到6成熟后,下郫县豆瓣(先剁细),速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放人豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成汤料。2、制主料:将荤菜洗净,鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块;毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签,穿成约三四十克一串。3、烫制:卤水锅置旺火上,使之保持小沸,将各类菜用串好的竹签烫制,根据不同菜肴的火候烫制成熟。4、蘸食:烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内,根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸,或多或少由自己决定。也可用芝麻油油碟蘸着吃。五、串串香配方调制注意点:1、炒糖时,只能用小火,糖须炒至融化,并向油面上泛泡才行(泡为金黄色,若炒糊了就不能再用了,那样汤料是苦的),这样的汤色才会红亮而汤内并无甜味2、豆瓣最好用《鹃城牌》郫县豆瓣才是正宗的,别的有很多产品不合格或味道不正3、最好使用菜籽油(即非精炼油如色拉油),做出来的底料色香味均比精炼油效果好。六、串串香汤料的调制:把不锈钢桶上火,先放入炒好的底料,再倒入20千克骨头汤,另外还要调入适量的胡椒粉和姜片,上火烧沸后转小火保持温度熬料,待客人入座后,用大汤勺把汤料搅转,再舀约2000克的汤料装入火锅盆内,然后把汤盆端上桌并烧沸,交由客人自行烫食各种串串料。七、串串香的串料及处理:1、串串香的串料品种很多,不同原料的改刀方法及其加工处理方式也不尽相同2、牛肉、猪瘦肉、羊肉、鸡脯肉、带鱼、排骨等。把这些原料切片或斩成块,再把每种原料分别纳盆并拌入辣椒粉、盐、花椒面和胡椒粉腌渍30分钟,便可以穿制了,猪牛羊肉在腌渍时还须加一些嫩肉粉。3、肥肠、猪肚、猪肺、鹌鹑蛋等,将这些原料煮熟,再改刀成片或剥壳。4、鸡翅尖、炸肉丸、腊肉、香肠、火腿肠、鸭旽等,除了鸡翅尖和炸肉丸可直接穿制以外,其余的需改刀成片或条。5、蔬菜类原料、豆制品原料等,把蔬菜类原料改刀成条或片以后穿好,再分别用清水漂起。而豆制品原料则改刀成条或片后穿好,直接使用。

成都串串香底料批发哪家好

四川味滋美食品科技有限公司。四川味滋美是一家专业生产、销售火锅底料等各类餐饮调料的大型企业,其火锅底料采用的都是纯天然的食材,不添加任何化学成分,加工技术高超,味道鲜美,而且批发的价格合理。串串香,起源于四川成都,不仅是四川地区的特色传统小吃之一,也是草根美食最大众化的体现,串串香实际上是火锅的另一种形式。

今天的关于串串香清汤底料配方(串串香底料生产)的知识介绍就讲到这里,如果你还想了解更多这方面的信息,记得收藏关注本站。