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羊肉火锅的做法(地道羊肉火锅)

羊肉火锅的做法(地道羊肉火锅)

羊肉火锅是中国传统美食中的瑰宝之一,尤其在寒冷的冬季,它不仅能帮助人们保暖,还能增加身体的能量。下面我将为大家介绍一下地道的羊肉火锅的做法。

选择好优质的羊肉是非常关键的。新鲜的羊肉要选取肥瘦相间,肉质鲜嫩的部位,比如羊腿肉和羊脊肉。将羊肉切成薄片,这样可以保证煮熟的时间比较短,口感更好。

准备羊肉火锅的底料。在一个大锅里加入适量的水,放入一些鲜姜片和葱段,煮沸后加入适量的料酒。你可以根据个人口味加入一些辣椒、花椒和其他的调味料,调整辣度和味道。将底料炖煮一段时间,让其香味充分释放出来。

在准备底料的过程中,可以将火锅的食材准备好。除了羊肉,你还可以选择各种蔬菜,如白菜、豆芽、西葫芦、草菇等,让火锅更加丰富多样。还可以准备一些海鲜食材,如虾、蟹、鱼丸等,增加口感的变化。

当底料炖煮好后,就可以开始享受美味的羊肉火锅了。将底料倒入火锅底部,点燃火锅炉,待水烧开后,将各种食材放入锅中。羊肉片只需在滚水中快速煮熟即可,不要过度煮熟,以免变得过于柴硬。蔬菜和海鲜食材煮熟的时间较短,一般只需几分钟。

在享用羊肉火锅时,可以蘸一些调料,如花椒油、酱油、蒜蓉、香菜等,提升食材的风味。羊肉火锅还可以配上一些传统的小吃,如馒头、饺子、年糕等,更添美味。

地道的羊肉火锅制作并不复杂,只需要选择好食材,炖煮出浓郁的底料,再将各种食材煮熟即可。无论是寒冷的冬季还是其他季节,一顿美味的羊肉火锅都能带给人们温暖和满足感。让我们尽情享受这道传统美食吧!

羊肉火锅的做法(地道羊肉火锅)

铜锅耐高温,非常适合当火锅锅具。老北京涮羊肉的铜锅头大底小,体高膛大,分为三部分,上部为通心烟囱,中部为盆状锅体,下部为炉式支架,使用时先向锅内加入底汤,然后把燃红的木炭加入炭炉之中进行加热,食用的时候可以随时添加底汤。

以前吃炭锅涮羊肉的时候还可以把羊肉片贴到铜壁上烤出油花来,这样的火锅汤里羊肉味都非常浓香。不过现在讲究环保,很多地方用电磁炉替代了炭火,老式铜火锅也进行了改良,在底部基座里加满水,用电磁炉加热,然后靠水导热将锅烧开,这样既做到了环保,又维持了铜锅的外形,让现代人有种吃到了传统地道老北京铜火锅的感觉。和潮汕有名的牛肉火锅一样,老北京涮羊肉用的羊肉也很讲究。羊肉一般选择内蒙古的羊,草原羊一涮就熟,久涮不老。要手切,切的时候要剔下筋膜,肥瘦均匀,讲究纹理清晰、整整齐齐、自然舒展、红艳美观。铺在青花盘子里透过肉片可以看到盘子的花纹,盘子必须干,不能出水,要立盘不散,翻盘不掉。涮肉不可有浮沫,越涮汤越清。能达到上述要求的羊肉才是上品。老北京涮羊肉一般涮八个部位,分别是羊上脑、羊三叉、羊里脊、羊磨裆、一头沉、黄瓜条、羊腱子、羊筋肉。

羊上脑:位于脖颈后,脊骨两侧,肋条前,因接近头部故称“上脑”,肉质中脂肪交杂均匀,分布似大理石花斑,质地较嫩。

羊三叉:羊腿部的肉,整块肉形成一个“Y”字形,所以称为三叉,分为大三叉和小三叉。大三叉是羊后腿部分,肥而不腻,十分嫩滑,入口即化;小三叉是羊前腿的部位,肉质相对瘦一些,涮的时候不用等到完全变色,口感会更鲜嫩。羊里脊:羊脊椎的两侧,紧靠脊骨后侧的小长条肉,纤维细长,这个部位肉质较瘦,口感嫩,不适合久涮。羊磨裆:臀尖肉,质地松软,偏瘦,筋肉相连。因为靠羊尾的部分,所以最鲜也最易膻。

一头沉:羊大腿外侧的一块肉,和大三叉相比,一头沉瘦肉占比更高,肉质更嫩。

黄瓜条:长在羊大腿和臀部,呈条状包裹着股骨,一片肉两种颜色,一只羊身上就两条,肉色淡红,一条条的,口感非常嫩。羊腱子:腱子肉是大腿上的肌肉,纯瘦肉,肉质很弹牙,肉中夹筋,很有嚼劲。羊筋肉:剔除了肋骨的腰窝肉,口感脆香。

爱吃瘦的,可以点里脊、黄瓜条、磨裆;爱吃肥的,可以点上脑、三叉、一头沉;爱吃带筋的、脆爽的,可以点腱子、羊筋肉。老北京涮羊肉的汤底讲究“清水一盏,葱姜二三”,有的还会添加一些能提鲜但又没有异味的食材,比如虾、桂圆、枸杞、百合等。涮的时候先下一块羊油提个香,然后再涮肉。

麻酱蘸料是涮羊肉的灵魂

涮羊肉要想好吃,光羊肉好是不够的,毕竟是清汤,这时候就需要一碗美味的蘸料,而能和涮羊肉相得益彰的蘸料就是麻酱了。麻酱配上涮羊肉,既不会掩盖羊肉的肉香,又能盖住羊膻味,芝麻的香气与羊肉的肉香混合,味醇而美,冷的酱料又能瞬间给热烫的羊肉降温,让它适合入口。麻酱是北方火锅最常见的蘸料,也是涮羊肉最重要的蘸料。

老北京涮羊肉的麻酱一般是花生酱和芝麻酱调和的,比例差不多2:8,讲究一点的老店澥麻酱的水都是用甘草、香叶、党参等熬煮的。家庭中我们一般就用清水澥,一点点加水到澥开,然后加入韭花酱、豆腐乳、蚝油、虾油、芝麻等,搅匀就可以了。涮肉我们一般只蘸到肉的三分之一就够了,咸淡适宜,搭配得当。

地道羊肉火锅的做法

主料:羊腱子肉800克、白萝卜600克配料:大葱2段、生姜5片、盐1茶匙、红糖1汤匙、胡椒粉1/2茶匙、料酒2汤匙、老抽1茶匙、味精1/2茶匙制作:1、羊腱子肉切成1.5厘米见方的块,白萝卜去皮切滚刀块。2、起油锅,爆香葱姜,放入羊肉翻炒至变色。3、加料酒和老…葱爆羊肉【主料】羊肩肉300克、大葱3根【调料】料酒1小勺(5ml)、酱油1小勺(5ml)、盐1/2小勺(3克)、糖1/2小勺(3克)、胡椒粉1小勺(5克)、香油1小勺(5ml)、味精1/4小勺(1克)、香醋1小勺(5ml)(最后起锅前放)【做法】【小贴士】1、做这道…新疆羊肉串新疆除了葡萄和美人,最地道的新疆味,恐怕就是新疆羊肉串。 不仅仅是在新疆,放眼望去,国内各个夜市、路边,只要是有光亮的地方,都有点着一盏灯的新疆羊肉串摊点,从那里飘出的浓烈的孜然香气,弥漫在整个空气中,成为一道独特的风景线。 地道的新疆味,总也少不了孜…葱爆羊肉材料:羊肉片、洋葱、孜然、香菜做法:1、洋葱切条,香菜切段,姜切丝2、油温7成热把羊肉片煸炒一下,变色即可3、油温8成热放入姜丝,洋葱煸炒出香味,再放煸炒过的羊肉片,加辣椒面,孜然,生抽4、待香味都出来后关火撒上香菜拌匀即可...家常红焖羊肉主料:羊肉500g(我选的羊肋排下面的肉),胡萝卜300g,洋葱200g,枸杞一小勺调料包:葱姜,花椒,八角,茴香,桂皮,辣椒,山楂干其他调料:啤酒一罐,料酒一大勺,老抽一大勺,生抽一小勺,盐一小勺,糖一小勺做法:1、羊肉洗净沥干水分切1cm见方的块2、调料包…红焖羊肉原料:羊排、红萝卜、大葱、姜、八角花椒等卤料、糖、盐、辣椒等做法:1、羊排焯水,洗净,焯水的时候放半个苹果,能帮助去除膻味;2、锅内烧油,糖、辣椒、大葱姜等卤料炒香,放入羊肉翻炒片刻(加些红酒味道更好);3、添水,大火烧开,小火焖一个小时;4、放入切好的胡萝卜…孜然羊肉原料:羊腿肉500克 大葱1根 孜然1汤匙(15克) 辣椒面1茶匙(5克) 香菜2根 红椒1根调料:生抽1茶匙(5ml) 盐1/2茶匙(3克) 糖1/4茶匙(1克) 做法:1) 将羊腿肉洗净控干(不要带水),切成1厘米大小方型的丁。放入盘中,倒入生抽搅拌均匀后…老姜萝卜枸杞羊肉汤主料:羊腱子肉300克、青萝卜250克、枸杞10粒、老姜1块、沙参1只(大家不要添加沙参)配料:料酒1茶匙、盐1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、味精1/2茶匙制作:1、羊腱子肉切成1.5厘米见方的块。2、羊肉块放入凉水锅中开火煮开2分钟,捞出洗净。3、枸杞用清水泡发,…红烧羊肉炖萝卜用料: 羊肉、白萝卜、红枣、生姜、葱白、干辣椒、八角、大蒜、小茴香、香叶、桂皮、冰糖、陈皮、料酒、生抽、老抽。做法: 1:羊肉剁成麻将块放入开水里,加入适量料酒、葱白、八角氽烫几分钟,捞出洗净血水; 2:锅里加少许油,放入生姜、葱白、干辣椒、八角、大蒜、小茴香…葱爆羊肉原料:羊后腿肉300克 大葱3根 大蒜4瓣调料:料酒1茶匙(5ml)酱油1茶匙(5ml) 糖1/2茶匙(3克) 白胡椒粉1茶匙(5克) 味精1/4茶匙(1克) 米醋1茶匙(5ml)盐1/2茶匙(3克) 做法:1.羊肉切成薄片。放入料酒,酱油,糖,白胡椒粉,味精…辣焖羊肉原料:羊肉2斤 白萝卜半根 胡萝卜1根 大蒜5瓣 姜1块 大葱1节 干辣椒20颗 花椒20颗 八角2颗 草果1个(如没有可不放) 香叶3片 桂皮1小块 调料:料酒1汤匙(15ml) 福临门风味豆豉酱4汤匙(60克) 老抽1汤匙(15ml)生抽2汤匙(30ml)…清炖羊肉的做法材料:羊腩3斤,花椒八角,刮囊的果皮,红萝卜,马蹄,竹蔗等1.首先,把买回来的羊腩放在热水里出水,把羊肉里的脏东西煮出来,煮到水的表面上浮起一层泡沫以后就捞起来!2.把沥干的羊肉放在干锅里烤,广州话叫:"哠(hao)",哠到出油,然后在捞起,把锅洗净. 经过以…胡萝卜粉丝羊肉煲一道温补的最适合寒冷季节食用的菜肴,试想,在寒冷的冬天,来这样一碗羊肉汤取取暖,是多美妙的一件事啊! 原料:胡萝卜1根(150g)、粉丝1簇、羊肉300g 调料:盐1茶匙、糖1大勺、料酒1大勺、老抽1小勺、生姜4片、大葱1段、干辣椒少许、花椒少许 做…孜然羊肉炒蒜苔主料:蒜苔、羊肉配料:葱丝、姜丝、八角1粒、酱油、料酒、盐 1、蒜苔切段洗净、羊肉切片备用。 2、热锅凉油放入1粒八角,爆香葱、姜丝,放入羊肉片,倒入适量料酒和酱油,然后加入适量孜然粉和黑胡椒粉,翻匀变色后装盘。 3、锅中留底油,放入蒜苔翻炒,加少许清水焖两分…萝卜烧羊肉的做法原料:羊肉,红枣,萝卜配料:白胡椒粒,桂皮,小茴香,盐,冰糖做法1,羊肉切块,煮开一锅水,焯一下后捞出。2,将羊肉放入砂锅,倒入酱油、料酒,最后加入足量的温水。放入红枣和包入了白胡椒粒、桂皮和小茴香、姜片的香料包。3,中火烧开后,转小火慢炖。肉炖八成烂后,尝下…锅仔红焖羊肉的做法原料大料,花椒, 甘草、肉桂、茴香、陈皮、砂仁、丁香、山楂片、大枣、枸杞。做法1、羊肉或者羊排洗净, 用开水焯过去血水;2、锅内放植物油,放入白糖熬糖色 放羊肉炒至上色,倒入砂锅;3、加姜块,葱段、 热水, 老抽, 盐, 料酒, 干辣椒;4、放一勺柱侯酱(没有…红焖羊肉家常做法配料:羊肉,荸荠、萝卜,当归、支竹、大蒜,海鲜酱、蚝酱。 做法:

1.把羊肉切成块,并放在热水中焯掉羊肉的腥膻味,时间可以稍长,25分钟左右即可。

2.加油烧热,爆香大蒜后,再把羊肉加入爆香,然后加入海鲜酱、蚝酱,爆透。

3.把荸荠、萝卜、当归等配…红焖羊肉需要羊肉,胡萝卜,番茄酱,洋葱,再有点芹菜或者香菜来点缀最好了!1.羊肉和胡萝卜切块,洋葱切片,芹菜或香菜切段。2.羊肉略微紧一下,把沫子泼了,如追求美观可以把胡萝卜过下油(赫赫,我只有在来客人的时候才会这样浪费油,不过胡萝卜只有过油才会有营养哦),3.热锅上…红焖羊肉的做法原料 约5000克重的公山羊1只 辣酱450克 红酱油200克 料酒500克 胡椒粉5克 大料10克 三奈3克 肉桂15克 丁香2克 草果5~6枚 白蔻3克 小茴3克 砂仁3克 陈皮4克 香叶5克 红枣50克 枸杞15克 孜然20克 姜块100克 大葱250克…孜然羊肉的做法材料:羊肉片、青蒜、香菜调味料:盐、孜然、辣椒粉做法:1,青蒜、香菜洗净,切碎2,锅内热油,八成热时,下入羊肉片翻炒,至羊肉变色后,倒掉煸炒出来的水份3,加入盐、孜然(最好用粒稍微用擀面杖擀一下,而不用粉)、辣椒粉炒匀4,关火,加入青蒜与香菜碎炒匀即可

家庭羊肉火锅的做法

下面介绍几种羊肉火锅的做法:羊肉火锅的做法一 ,特色羊肉火锅的做法如果你喜欢清淡一点的,就先把羊肉炖一下备用;如果你喜欢那种味道重的酱色辣辣的,就把羊肉先红烧了备用。炖羊肉就很容易了,用凉水放入羊肉,放入葱姜八角等作料,先大火烧开,然后小火慢慢炖两个小时。注意,放盐最好晚一点,否则羊肉容易脱水肉质比较老。红烧羊肉火锅的做法:羊肉先剁块。大火热油,放入葱姜蒜籽等呛锅,然后放入剁好的羊肉爆炒,刚刚变白时加入黄酒继续炒,一分钟后加入酱油、辣椒、白酒、糖和胡椒等继续炒两分钟。加入开水和盐,改成小火开始焖两小时即可。将准备放入火锅的蔬菜,如白菜、豆腐等铺到电火锅的底部,加入烧好或者炖好的羊肉和汤,然后在羊肉的上面铺上切成段的青蒜和香菜就可以啦!可以边吃边加东西,不用放味精也很鲜哦!以上就是第一种羊肉火锅的做法。==============================羊肉火锅的做法之二 ,美味羊肉火锅的做法羊肉火锅的做法之二,基本材料 涮羊肉片、菠菜各150克,粉丝50克,香油2克,酱油、醋、白糖、味精及盐各适量。羊肉火锅的做法之制法:菠菜择洗干净,粉丝用温水浸泡软,火锅中放适量清水,加香油、酱油、醋、白糖、味精及盐烧开,调好底味,加入粉丝,汤开后,可以下羊肉片和菠菜,随吃随下,火锅火量自己控制即可。羊肉火锅的做法之二的功效:温中补气,健脾暖胃。羊肉火锅的做法之二的用法:佐餐食用。羊肉火锅的做法之二的应用:适用胃寒纳差,胃脘部冷痛,畏寒肢冷者。================================羊肉火锅的做法之三羊肉火锅的做法之三的主料:羊肉800克,白菜头(洗净切成块)280克,水细粉丝260克,虾仁10克,羊骨,猪骨,鱼。羊肉火锅的做法之三的调料:香菜(洗净切成末)60克,腌韭菜花60克,麻酱120克,料酒50克,腐乳1块,卤虾油50克(有最好),辣椒油60克,酱油150克,香油25克,醋50克,葱花60克,姜一块。(以上调料仅是理论上的,大家可根据自己的口味爱好和实际情况变化)羊肉火锅的做法之三的作法:(1) 羊骨,猪骨,鱼和姜加水做汤。(2) 羊肉冻硬,把冻肉进一步剥除肉头、边角、脆骨、云皮、筋膜等,然后切成15~20厘米长、3~5厘米的宽的极薄片,码在盘中待用。(3) 把虾仁加入汤内。(4) 火锅加木炭,把水烧开后,先下入少量肉片在汤中拨散,使其涮成灰白色时,随即可夹出蘸着配好的调料吃,然后肉片下随涮随吃,切忌下得过多容易老化影响鲜嫩。(5) 肉片涮完后,再加入白菜头、细粉丝(也可用冻豆腐、白豆腐、酸菜、菠菜等),作汤菜食用。羊肉火锅的做法之三的特点:选料精细鲜嫩,肉片纸薄均匀,调料多样味美,涮肉醇香不膻

羊肉火锅底料配方

羊肉火锅底料配方内容如下:

火锅底料需要准备的主要调味原料:郫县豆瓣150克。火锅底料需要准备斩辅助调味原料:干辣椒节30克姜片15克泡子姜片30克泡椒末3克蒜瓣15克豆豉10克冰糖5克八角2克桂皮3克草果5克灵草2克香叶1克白豆蔻4克陈皮5克熟菜油400克。

用到的主要原料:鲜山羊肉1000克。

用到的辅助原料:白萝卜500克香菜段15克。

羊肉火锅的做法

羊肉火锅的步骤

用料 带皮羊排 1000克

胡萝卜 4根(小个)

大葱 半根

小葱 一把

桂皮 1块

八角 2个

草果 6个(小)

白寇 6个(小)

香叶 2片

陈皮 1块

干辣椒 4个

豆瓣酱 3勺(大)

蒜 1头(12个)

山奈 3片

花椒 小把

酱油 少许

生抽 少许

糖 少许

盐 2勺

鸡精 少许

猪油 少许

油 较多

白酒 2盖

料酒 3盖

香蒜叶 2根

羊肉火锅的做法

菜市场买带皮羊排,肉嫩多汁,而且容易软烂。羊排一定要师傅现割,拒绝冷冻肉,肉质主要是看颜色和闻气味。这个我不是专家,所以自个儿搜百度。羊肉水冲干净,切记要冷水下锅,淹没羊肉,不要盖盖子(去膻快)。放入小葱结,两片薄姜,倒入2平锅铲料酒,习惯性从热锅边淋入。煮大概5分钟左右,血沫煮出,捞起羊排用流水冲洗干净,沥干备用。准备一头蒜,切成块(拍蒜要更容易散,煮更容易入味),姜5片,大葱切段,香叶2片,八角2个,山奈4片,草果和白寇各6个(家里的用完了),花椒一小把,干辣椒4个,桂皮小块,陈皮小块。热锅冷油,锅烧热后倒入平时炒菜1倍的油,放入少许猪油,增香。4成热倒入准备的佐料小火炒香。看到姜片被油煸干后,放入3勺子(用筷子挑起的量),豆瓣酱炒出红油,炒香,小火豆瓣红油出来后,转中火,倒入沥干水分的羊排,翻炒至均匀上色,大致3分钟后,倒入料酒2平勺,转大火,倒入2瓶盖白酒,沿着锅边淋入(倒入白酒不仅非常有效入膻,还能让肉质软嫩)。继续翻炒至收汁2分钟,倒入生抽,少许白糖增鲜,翻炒。最后倒入酱油增色(酱油比较容易粘锅,火不要太大)。翻炒均匀上色后,转大火,倒入温热水(千万不要倒冷水,肉会柴)。汤水必定淹没羊肉,最好是多放一点,毕竟要煮2小时。大火煮开后,捞出浮末。放入两勺盐,一勺胡椒粉,鸡精一勺。盖盖子转小火炖煮2小时(皮可软烂)。2小时出锅,放入香蒜苗2根。前天做的,老公一锅给独享,吃完了。白菜豆腐羊肉锅做法

关于“羊肉火锅的做法(地道羊肉火锅)”的具体内容,今天就为大家讲解到这里,希望对大家有所帮助。