hello大家好,今天小编来为大家解答以下的问题,麻辣水煮牛肉汤锅,很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

麻辣水煮牛肉汤锅:一种传统中餐的美味与文化

麻辣水煮牛肉汤锅

麻辣水煮牛肉汤锅是一道在中国广受喜爱的传统中餐。它的制作以牛肉为主要原料,搭配各种新鲜蔬菜和辣椒,烹饪出一道辣味十足、麻辣可口的菜品。这道菜的成功之处在于它独特的调味和烹饪方式,以及它背后所承载的美食文化。

麻辣水煮牛肉汤锅的烹饪过程独特而繁琐。将新鲜的牛肉切成薄片,然后在滚水中稍微焯水。在锅中加入各种辣椒、花椒和调味料,再加入适量的清汤或高汤,烧开后加入调料和蔬菜。将焯水过的牛肉均匀地放入锅中煮熟,即可上桌。这种独特的烹饪方式使菜品的味道更加浓郁,满足了人们对辣味的追求。

麻辣水煮牛肉汤锅背后有着丰富的美食文化。这道菜起源于四川和重庆地区,代表了川菜的重要分支之一。四川菜以其独特的麻辣口味而闻名于世,麻辣水煮牛肉汤锅正是这一美食文化的杰出代表之一。这道菜的烹饪方式充分展现了四川人热情奔放的性格和对辣味的痴迷。无论是在家庭聚餐还是在饭馆聚会,这道菜都是人们热衷点菜的首选。

麻辣水煮牛肉汤锅以其独特的口感和丰富的味道成为了人们宴会上不可或缺的一道菜肴。在吃的过程中,辣味和麻味交织在一起,引发了一种辣而不燥的舌尖感受。牛肉的鲜嫩和蔬菜的清爽相得益彰,令人回味无穷。

麻辣水煮牛肉汤锅的制作要求高,但餐桌上的味觉享受却令人陶醉。它不仅满足了人们对重口味的喜好,还向世人展示了中国传统美食文化的精髓。无论是在中国本土还是在海外华人圈,麻辣水煮牛肉汤锅都是一道常见的佳肴。让我们一同品味这道美食的美味,感受其中蕴含的文化魅力。

麻辣水煮牛肉汤锅

1、牛肉的 选材很关键,应选择无筋、无皮、无油、无脂的肉为最佳。从部位来看,应选择牛后腿之类的部位的肉最佳。

2、牛肉片要切得厚薄均匀,下热汤锅滑至颜色转白断生即起锅,受热时间过长肉质变老。不要担心会煮不熟,肉放进锅里 ,变色就马上关火。

牛肉150 克、葱和蒜50克、干辣椒6克、花椒1克、盐2克、调水淀粉20克、豆瓣酱20克、酱油15克、香油10克、精炼油25克、姜5克、料酒20克、高汤适量。

制作

牛肉切成片,葱切成段。 将豆瓣酱放入热锅中,炒香。 高汤倒入锅中,放入牛肉片、葱段。 在锅中煮3分钟。加入调料 、收汁即可。

做法二

材料

牛里脊肉250克,青蒜150克,白菜心150克,芹菜心100克,干辣椒15克,郫县豆瓣40克,清油200克,酱油15克,鸡精1克 ,姜片10克,蒜片15克,水豆粉、清汤各适量。

制作

将牛肉切成5厘米长、3厘米宽的薄片,装入碗中,用酱油、料酒码味,用水豆粉拌匀。青蒜、白菜、芹菜择洗干净,分别切成6.5厘米长的段和块。 锅内油热下干辣椒、花椒,炸呈棕红色(不要炸煳,以出色出香为度),捞出剁细。 锅内原油下青蒜、白菜、芹菜,炒至断生装盘。 锅内油热,下郫县豆瓣,炒出红色,加汤(要适量,过多则味淡;过少豆 粉易掉,汤汁粘稠)稍煮,捞去豆瓣渣,将青蒜、白菜、芹菜再放入汤锅中,加酱油、味精、料酒、胡椒面、盐、姜片、蒜片,烧透入味,捞入深盘或荷叶碗内。将肉片倒入微开的原汤汁锅中(汤要微开。如汤不开,豆粉会脱落;汤大开,肉片易老)。用筷子轻轻拨散,刚熟就倒在装配料的盘或碗中,撒上干辣椒末、花椒末,随即淋沸油,使之有更浓厚的麻辣香味。

做法三

材料

主料:牛柳(250 克)、莴笋(100克)、黄豆芽(100克)、干辣椒(10只)、花椒(1汤匙)、姜(3片)、葱(2根)、蒜(3瓣)

腌料:生抽(2汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、清水(3汤匙)

调料: 油(3汤匙)、辣椒油(3汤匙)、生抽(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、花椒粉少许

制作

1、洗 净牛柳,逆着纹理切成薄片,加入腌料抓匀,腌制15分钟;干辣椒切丁,姜蒜剁末,葱切葱花。

2、莴笋去皮洗净,斜切成薄片;黄豆芽去老根洗净,放入沸水中焯一下,捞起过冷水沥干水。

3、 取一大碗,先在底部铺上一层黄豆芽,再铺上一层莴笋片。

4、烧热3汤匙油,加入1汤匙花椒炒香,捞起弃之,留锅中油,倒入姜蒜末、葱白末和干辣椒炒香。

5、注 入2杯清水搅匀煮沸,加入3汤匙辣椒油、1汤匙生抽和1/2汤匙鸡粉调味。

6、放入牛肉片快速搅散,煮至肉片变色,便可熄火。

7、将 水煮牛肉倒入大碗内,淋在莴笋和黄豆芽上。

8、洒上1汤匙花椒粉和葱花,即可上桌。

做法四

水煮牛肉

水煮牛肉

材料

牛肉40 0克,生菜300克,蒜苗50克,大葱1根,生姜1小块,大蒜5瓣,淀粉适量,干辣椒10个,

食用油10克,酱油3小匙,料酒3小匙,豆瓣酱3小匙,精盐1小匙,味精1/2小匙。

制作

1.牛肉切片, 用少许盐、料酒、淀粉拌匀上浆,

2.生菜洗净掰开 ,下锅略微焯下水,捞出垫在碗底,

3.蒜苗切段,葱、 姜、蒜切片,干辣椒切段,

4.将食用油烧热, 加入豆瓣酱、葱、姜、蒜、干辣椒煸香,烹入料酒、酱油,加入一大碗开水,稍煮,捞净豆瓣酱的渣子,

5.汤汁烧开后, 把牛肉 片放入锅中, 再放进蒜苗、盐、味精,水再次烧开后即可倒在生菜上。

特点

咸鲜麻辣,醇香可口。

技巧

煮牛肉片的时间不要太长,否则牛肉的口感不好。

做法五

材料

牛柳(250克)、莴笋(100克)、黄豆芽(100克)、干辣椒(10只)、花椒(1汤匙)、姜(3片)、葱(2根)、蒜(3瓣)

腌料: 生抽(2汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、清水(3汤匙)

调料:油(3汤匙)、辣椒油(3汤匙)、生抽(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、花椒粉(1汤匙)

制作

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1、洗净 牛柳,逆着纹理切成薄片,加入腌料抓匀,

腌制15分钟;干辣椒切丁,姜蒜剁末,葱切葱花。

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2、莴笋去皮洗净,斜切成薄片;黄豆芽去 老根洗净,放入沸水中焯一下,捞起过冷河沥干水。

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3、取一 大碗,先在底部铺上一层黄豆芽,再铺上一层莴笋片。4、 烧热3汤匙油,加入1汤匙花椒炒香,

捞起弃之 ,留锅中油,倒入姜蒜末、葱白末和干辣椒炒香。

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5、注入2杯清水搅匀煮沸,加入3汤匙辣椒油、1汤匙生抽和1/2汤 匙鸡粉调味。

6、放入牛肉片快速搅散,煮至肉片变色,便可熄火。

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7、将水 煮牛肉倒入大碗内,淋在莴笋和黄豆芽上。8、洒上1汤匙花椒粉和葱花,即可上桌。

小贴士

1、黄豆芽应用沸水焯一下,再铺于碗底,不经飞水的黄豆芽,豆腥味较重, 吃时会难入口。

2、牛肉先 用刀背拍松肉纤维,切片后用蛋清、生粉腌制,可使牛肉的口感更加软嫩。

3、花椒粒用油炒香,便可弃之,否则不 小心吃到会辣口,水煮牛肉煮好后,洒上花椒粉增加麻味便可。

4、莴笋切片置于碗底,倒入水煮牛肉, 很快就会烫熟,无须经飞水处理。

5、牛肉不可太早下锅,否则会过老,先 将麻辣汤汁煮好,再放入牛肉搅散烫熟即成。

麻辣水煮牛肉的做法最正宗的做法

麻辣水煮牛肉

做法步骤:

1.牛肉按纹路切大片,清洗净血水。

2.一勺白酒,一勺生抽,半勺老抽,一勺蚝油,适量胡椒粉。

3.一个鸡蛋清,抓拌均匀,适量生粉,抓拌至上浆,一勺清油,抓拌锁住水分。

4.少油煸炒花椒、干辣椒。

5.炒出辣椒香味。

6.炒香后剁碎备用。

7.油热放姜蒜。

8.一勺豆瓣酱,一小块牛油火锅底料,底料炒香后倒入清水,少许白糖、鸡精,一勺生抽。

9.放入豆芽、莴笋尖,煮熟后捞出备用。

10.水再开后放入牛肉滑散,划散至全熟。

11.蔬菜铺碗底,倒入牛肉及汤汁,放入葱、蒜、剁碎的辣椒,淋入热油。

麻辣鲜牛肉汤锅

干锅牛肉【原料】 尖红椒50克,白萝卜200克。 带皮牛肉1000克。 植物油50克,精盐3克,味精8克,鸡精5克,蚝油10克,辣妹子辣椒酱20克,料酒20克,姜20克,蒜籽50克,八角、桂皮各5克,整干椒30克,胡椒粉2克,红油20克,糖色10克,鲜汤500克。【做法】1、将带皮牛肉烫尽毛,洗净,入锅内煮至断生,捞出切成4厘米长,2.5厘米宽,0.5厘米厚的片待用。2、尖红椒去蒂,切成1厘米长的段;蒜籽去蒂;姜切成厚片;白萝卜去皮,切成与牛肉一样大小的厚片。3、净锅置旺火上,放油烧至六成热,下牛肉煸炒至皮上起小泡时,加香料、姜片、整干椒炒香,再烹入料酒,炒干水分,加入鲜汤,放精盐、味精、鸡精、蚝油、辣妹子辣椒酱调好味,加糖色调好色,倒入高压锅内压12分钟,再选出香料、整干椒、姜片待用。4、净锅置旺火上,放入红油,下蒜籽、红椒圈煸香,将牛肉带汁一块倒入锅内,再收浓汤汁,出锅盛入垫有白萝卜的干锅内即可。【特色】色红亮,质软糯,汁浓稠,回味悠长。红烧牛肉1、牛肉切块。锅里水烧开。牛肉放进去大火烧1分钟。取出洗净。2、牛肉入锅,加开水,没过牛肉2寸。加桂皮,茴香,葱段, 姜片,料酒。中火1小时。3、另取炒锅,少许油爆香大蒜颗粒,加辣豆瓣酱,川花椒, 料酒,酱油同炒2分钟。4、把炒好的调味酱加入牛肉锅中,加冰糖继续煮1小时。其间翻几次,尝味,酌情添加酱油/冰糖。5、到汁浓肉烂关掉火即成。葱爆牛肉腱子肉750克(或黄瓜肉),大葱白120克,芝麻50克(焙好),大蒜瓣,生姜末3克,酱油50克,辣椒面1克,豆油40克,干蘑菇6朵,大米饭250克,黄酒25克,精盐5克,味精2克,米醋10克,芝麻油25克。1、牛腱子肉洗净,去筋膜,用清水浸泡2小时后,捞出,控干,切成小方块,再捣成薄片,把大葱白洗净,切成滚刀片。 2、牛肉放入瓷碗内,放入芝麻,大蒜末、生姜末、酱油25克,辣椒面、黄酒、味精搅拌均匀,腌渍,使牛肉渗进调味料。 3、干蘑菇水发后,洗净,去蒂,切长丝。 4、炒锅内倒入豆油,烧八成热,放入牛肉片、蘑菇丝、大葱白丝爆炒熟,放入大蒜末、米醋、精盐、味精炒匀,淋芝麻油,出锅。 5、食用时,同热大米饭一起同吃,即可。水煮牛肉主料:牛肉250克辅料:芹菜、莴笋叶、青蒜调料:姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、盐、味精、花椒粒、干红辣椒、食用油【制作过程】1.牛肉切成片后用少许酱油和水淀粉浆一下; 2.芹菜洗净切成段,青蒜拍松斜切成小段,莴笋叶洗净切成段; 3.葱、姜、蒜切丝,豆瓣辣酱用刀剁碎; 4.坐锅,放少量油,待油烧热后放入豆瓣辣酱,炒出红油后放入葱、姜、蒜翻炒几下,放入少量水,开锅放入少许盐、味精,然后放入青菜,断生后捞出装入碗内,将浆好的肉一片一片滑入锅内,待肉变色熟透后连汤一起装入碗内; 5.将锅洗净烧热,将花椒粒、干红辣椒倒入锅内翻炒焙脆后,倒在案板上碾碎,撒在煮好的肉片上; 6.坐锅,倒入少量油,烧热后淋在肉片上即可。如无莴笋叶、青蒜,菠菜亦可咖喱牛肉用料:牛肉适量,洋葱一到两只,土豆四、五个调味料:生油适量、花椒十几粒、姜一小块、白葡萄酒(或料酒)少许、咖喱粉15克左右、盐适量、开水做法:1、将牛肉切成一寸见方的块,洋葱切丝,土豆去皮切2厘米见方的块,将咖喱粉用300ml开水化开备用;2、在锅中加入清水,放入牛肉块、姜块、白葡萄酒少许,大火烧开后移下灶。去除姜块,洗净牛肉待用;3、大火座锅,热后加油,待油温后放入花椒粒炒香,再加入洋葱翻炒。洋葱吃油后加入牛肉翻炒,然后加入土豆块一同翻炒;4、然后倒入化好的咖喱,搅拌均匀盖锅盖大火炖开,再转小火焖,其间不时搅拌,并按个人口味尝试以决定是否加盐;5、待土豆焖至酥烂即可起锅装盘。胡萝卜炖牛肉基本特点 此汤具有健身和丰胸的作用,在少女的青春发育期食用,能奠定良好的发育基础。牛肉有补血作用,适合生理期或贫血时摄食。材料胡萝卜200克、自腱200克、红枣8粒、姜2片、水1500毫升调味料酒少许、盐适量作法1 将牛腱洗净,切成条块状备用;2 将胡萝卜洗净后切块备用;3 将牛腱氽烫后捞起备用;4 把水煮开后,放入牛腱、胡萝卜、红枣及姜片,以中为炖煮1.5小时,然后再加入调味料调味即可。功能活血、健体、明目绿林卤牛肉原料: 去筋膜的牛肉一斤,洒上2匙面粉和2匙淀粉拌匀入油锅炸一分钟取出控油备用。准备卤料:陈皮15克,小茴香5克,草果一枚,放进纱布里扎紧开口。再准备拍松的大蒜,姜片和葱段少许。沙锅里放入2大匙酱油,1大匙米酒,盐1小匙,白糖1大匙,清水6杯。把卤料包和葱姜蒜统统放入,烧开后把炸好的牛肉放进去小火卤至牛肉熟烂。这就好了~~捞出装盘!!!祝大家吃了牛肉后,新的一年里生活工作学习——样样都牛生拌牛肉丝[原料]牛里脊肉300克,白梨100克,炒熟的芝麻25克,香菜少许,精盐、味精、酱油、醋精、醋、辣酱油、白糖、白胡椒粉、蒜泥、葱丝、香油各适量。[制法]1.将牛里脊肉切成丝,用醋精拌匀,然后放在凉开水里洗净醋精和血液,与芝麻和各种调料拌匀待用;把香菜洗净,沥干水分,装入盘内垫底。2.盘内放牛里脊丝和白梨丝,与香菜拌匀即成。[特点]辣、鲜、香,微酸甜,质地脆嫩,别有风味。黄瓜炒牛肉【主 料】:黄瓜200克、牛肉150克【辅 料】:红萝卜10克、蒜子5克、生姜3克。调味料:精盐4克、味精4克、上汤30克、生抽20克、麻油5克、胡椒粉1克。【制作方法】:1.黄瓜切片,牛肉横纹切片腌制好,红萝卜切花,生姜切片,蒜子切茸。2.烧锅下油,放入黄瓜片,攒入酒,加入少许上汤,调入少许盐、味精,炒至八成熟,铲起待用。3.烧锅下油,下蒜茸、姜片、红萝卜爆香,放入牛肉,攒入酒,加入剩余上汤,调入上述调味料,将牛肉滑炒至仅熟,加入黄瓜炒均,用湿生粉勾芡,下包尾油,上碟即成。青椒牛肉丝材料 牛肉300克,青椒200克,油3大匙。原料:牛肉300克,青椒200克,油3大匙。调味料:(1)料酒半匙,酱油多半匙,淀粉多半匙,水1匙。(2)葱末1匙,姜末半匙,蒜末半匙。(3)水2匙,淀粉多半匙,盐1小匙,糖1小匙,胡椒半小匙 ,麻油半小匙,味精半小匙。步骤:1、牛肉横纹切丝,调(1)料拌匀,下锅前加1大匙温油,青椒切细丝备用。2、热油1大匙,加入牛肉丝,翻炒至牛肉九分熟即捞起。青椒丝入滚水约1分钟捞起。3、热油1大匙,将调料(2)拌炒后,加入牛肉、青椒及调料(3),大火迅速炒拌均匀即可盛盘。特点:成菜色泽青翠,味道鲜嫩香滑。土豆炖牛肉主料:土豆300克,牛肉400克辅料:洋葱50克,大豆色拉油70克,高汤、料酒、精盐各适量。做法:1、土豆洗净去皮,切成滚刀块;牛肉洗净,切成小方块,用沸水焯一下,捞出后沥水待用;洋葱切成条。2、锅置火上烧热,倒入色拉油,然后下入牛肉块翻炒,视肉块表面无水后,下入料酒、高汤、精盐,用大火烧开后改用小火煮熟。3、牛肉八九成熟后放入土豆,煮熟即可。干煸牛肉丝【原料】牛里脊肉250克,芹菜100克,姜丝15克,郫县豆瓣25克,花辣粉、川盐各1克,酱油、香油各10克,油150克。【制作过程】1、将牛肉切成8厘米细丝,芹菜切成4厘米段;2、锅中加油烧热,牛肉丝下锅炒散,加盐、姜丝继续煸炒,在牛肉水分将干,呈深红色时,加豆瓣酱炒散炒香,肉丝煸酥时加酱油、香油、芹菜炒熟,撒上花椒即可辣子牛肉丁的做法【原料】牛肉400克,鲜黄瓜150克,花生油50克,精盐10克,淀粉20克,酱油40克,白糖15克,味精15克,大葱30克,生姜20克,大蒜10克,辣椒酱10克,牛肉汤250毫升,黑胡椒面2。5克,黄酒15克。【制作过程】1、 将牛肉洗净,剔净筋膜,切成1厘米见方的丁,用精盐、黑胡椒面腌渍入味。2、 黄瓜洗净,去蒂,去籽,也切成与牛肉丁大的方丁;大葱去皮,洗净,切成肉丁大的节;生姜去皮,洗净,切成方片;大蒜去皮,洗净,切片。3、 再将腌渍入味的牛肉丁,放入碗内,加酱油、淀粉浆匀后,再加一些油搅拌一下,待用。4、 小瓷碗内,放入牛肉汤、淀粉、酱油、白糖、味精、葱节、姜片、大蒜片勾兑成粉芡汁,待用。5、 炒锅烧热,放入花生油,待烧至五成热时,下入腌渍入味的牛肉丁,翻炒煎匀后,待肉丁散开时,下入辣椒酱,炒出香味后,烹入黄油,炒匀,倒入勾兑好的粉芡汁,搅拌均匀,待汁烧开后翻动几下,出锅,入盘,即可。【特点】味道香辣,牛肉细嫩,爽口开胃番茄牛肉好像是武汉菜。在武汉吃过,映象很深。主料:牛肉500左右(牛腩最好) 番茄1000克 葱头一个配料:葱.姜.大料.料酒.红果2-3个,(丁香.小回香.豆蔻.山奈)少许或按个人口味.白糖.盐(快熟时放)制作过程:先将牛肉洗净切成寸方小块,放入沸水中煮3-4分钟后捞起洗净待用.将番茄洗净去皮切成块,放在锅底要均匀.葱头切碎也放进锅里,将牛肉放在番茄和葱头的上面.加入葱.姜.大料.料酒.白糖和香料.大火开锅后改用文火慢炖,快熟时放盐至肉软烂即可.注意:不要加水,仅靠番茄汁就可将牛肉炖熟.香蒜牛肉材料:牛腱1个、葱1根,姜2片,青蒜1根,蒜末半大匙。调味料:1、卤汤1锅;2、卤汁4大匙,酱油半大匙,糖1茶匙,香油1大匙。做法:1、牛腱先氽烫去除血水,再用清水加葱、姜煮40分钟,熟软时捞出;2、放入卤汤内卤20分钟,然后关火,浸泡至汤汁稍收干时捞出,再改刀切片;3、青蒜切丝,用清水浸泡10分钟再捞出、沥干,放入牛肉内;4、将调味料(2)与蒜末调匀,淋在牛肉上,拌匀后盛入盘内。回锅牛肉原料:精瘦牛肉250克,豌豆淀粉45克,面粉20克,嫩肉品3克,鸡蛋1个,水发净木耳100克,野山椒50克,精盐3克,胡椒粉1克,味精3克,姜汁水15克,料酒10克,姜片、蒜片各5克,精炼油1000克(耗100克)。制法:1、将瘦牛肉剁成细茸,加入淀粉、面粉、嫩肉品及少许精盐、胡椒粉、味精、料酒、姜汁水等搅拌均匀成茸,再在案板上擀成半厘米厚的片,切成长方形块待用。2、锅放火上,下入精炼油烧至六七成热时,将制好的牛肉片下入锅中炸至浅黄色捞出,沥油待用。3、净锅放火上,下入适当底油烧热,下野山椒、姜片、蒜片炒香后,下水发木耳炒至断生,再下牛肉片炒匀,勾入料酒、精盐、胡椒粉、味精调好味,起锅装盘即可。特点:细嫩鲜香,酸辣味浓,酒饭均宜。关键:牛肉块不要久炸,并不使粘连。生拌牛肉丝[原料]牛里脊肉300克,白梨100克,炒熟的芝麻25克,香菜少许,精盐、味精、酱油、醋精、醋、辣酱油、白糖、白胡椒粉、蒜泥、葱丝、香油各适量。[制法]1.将牛里脊肉切成丝,用醋精拌匀,然后放在凉开水里洗净醋精和血液,与芝麻和各种调料拌匀待用;把香菜洗净,沥干水分,装入盘内垫底。2.盘内放牛里脊丝和白梨丝,与香菜拌匀即成。[特点]辣、鲜、香,微酸甜,质地脆嫩,别有风味。干拌牛肉[原料]牛肉150克,炒花生米10克,熟辣椒油10克,酱油40克,葱5克,盐1克,白糖1克,花椒粉、味精各少许。[制法]1.牛肉洗净,在开水锅内煮熟,捞起晾凉后切成片;葱切成2.5厘米长的段;花生米碾细。2.将牛肉片盛入碗内,先下盐拌合,使之入味,接着放辣椒油、白糖、酱油、味精、花椒粉再拌,最后下人葱及炒花生米细粒(或炒熟的芝麻),拌匀盛入盘内即成。[特点]麻辣鲜香,酒饭均宜。干拌牛头肉[原料]牛头1个,花椒粉、辣椒油、葱、姜、酒、味精、精盐各适量。[制法]1.把牛头锯去角,用火烧焦皮面,用刀刮去焦面,直到没毛根为止。烧时要从顶部开始,注意不要把皮烧裂。烧完后用水把皮泡软,用刀刮干净,洗净,整个牛头放入锅内煮到能去骨时,捞出拆去骨。拆骨时要保持牛头的整形,不要弄得七零八落。放在水里再刮一遍,去掉边沿不洁的地方和碎烂的部分,用水洗去胶质腥味。2.把牛头肉加葱(整根)、姜(拍破)、酒和水煮烂,用原汤浸泡,凉透后捞出晾干。3.食用时,把牛头肉切成薄片,葱切成马耳形,先用盐、味精把牛头肉拌匀,等盐化后,加入葱、花椒粉、辣椒油即可。[特点]皮脆肉烂,口味麻辣鲜香。[附注]若去骨后用白卤汤卤烂再拌更好,也可在去骨后,用红卤汤卤烂食用。另外羊头做此菜也可。拌花腱[原料]熟牛腱250克,黄瓜25克,冬笋25克,酱油、醋、芥末(发好的)、味精、料酒、香油各适量。[制法]1.将牛腱子切丝;黄瓜洗净切丝;冬笋切丝后用开水烫透捞出,用凉水过凉,沥干水待用。2.把切好的各料装盘,用各种调料对好的汁浇上即成。[特点]清淡爽口,别有风味。拌麻辣牛肉[原料]牛后腿肉750克,黄酒25克,大葱白15克,酱油50克,芝麻仁5克,精盐1克,花椒30粒,白糖5克,香油15克,味精2克,干辣椒粉5克,葱段15克,清汤1 500克,姜块1o克。[制法]1.将牛后腿肉洗净,切成两块,放在冷水里浸泡1小时后捞起,放在汤锅中,加清汤、葱段、姜块、花椒、黄酒,上火烧沸,撇去浮沫,转小火上煮3小时,待牛肉九成烂时,捞出控去汤,晾凉。2.芝麻仁炒熟,晾凉;葱白洗净,切成末;干辣椒粉放碗中,加适量开水调湿,浇入八成热的香油搅匀。花椒放锅内,微火焙至焦黄,取出研成粉,和辣椒油、白糖、精盐、味精、花椒粉、酱油调匀成麻辣汁。3、将煮熟的牛肉切成长方形薄片,码在盘中,浇上麻辣汁,撒上熟芝麻仁与葱末,吃时拌匀即成。[特点] 牛肉柔韧,味香麻辣,最宜于佐酒。姜丝拌百叶[原料]牛百叶500克,姜丝15克,葱、姜、蒜泥、酱油、料酒、白糖、味精、醋、香油,清汤各适量。[制法]1.将牛百叶放入水中烫一下,捞起放到冷水里,刮净黑膜衣,换清水洗净,牛百叶呈雪白色时,沥水待用。2.炒锅放到中火上,放入清水,烧开,放入葱、姜、牛百叶、料酒,煮4小时左右,待牛百叶达到八成熟时,捞出沥汤。凉后,切成细丝(越细越好)。3.炒锅放到中火上,放入清汤,烧开,放入牛百叶丝烫一下,捞起沥汤,凉后装盘,放入姜丝,将蒜泥、酱油、白糖、醋、味精、香油对成汁,浇至牛百叶上即可。[特点]香鲜味美,饮酒佳肴。白切牛肉[原料]牛腱子肉600克,白酱油25克,红辣椒丝20克,味精1克,香菜段5克,香油25克,蒜蓉10克,精盐1克,葱段10克,姜块5克,八角2枚,黄酒10克。[制法]1、将牛腱子肉洗净,漂去血水,用沸水烫—次,放 锅中,加清水淹没,置旺火上烧沸,撇去浮沫,加黄酒、八角、姜块(拍松)、葱段、精盐,盖严盖,移至小火上煮至酥烂,以筷子可以戳穿为好,端下锅晾凉,取出牛肉。2.将牛肉切成薄片,整齐地排在平盘中,将白酱油、味精、香油同放碗中调匀,浇在牛肉片上,撒上香菜段、红辣椒丝、蒜蓉,即可上桌。[特点]牛肉色泽灰白,原汁原味,酥烂香鲜。拌牛盘肠[原料]牛盘肠头500克,精盐25克,葱段25克,酱油12克,姜片15克,香醋5克,八角2克,香菜段5克,小茴香2克,红辣椒丝5克,桂皮2克,白糖5克,丁香2克,明矾5克,豆蔻2克,香油5克。[制法]1.将牛盘肠头先用清水洗净,放盆中,加明矾、精盐反复搓洗、揉擦,除去粘液、黄水,洗净,放入沸水锅中烫透,捞起,再用清水洗净。2.铁锅上火,倒入足量清水,放入牛盘肠头,将八角、桂皮、小茴香、丁香、豆蔻装在纱布袋中扎紧,放入锅内,加葱段、姜片、白糖烧开,移小火上焖至透烂,捞起控去汤,晾凉。3.将牛盘肠切成细丝,装盘内,浇上酱油、香醋、香油,撒上红辣椒丝和香菜段即成。[特点] 香烂可口,佐酒尤佳。夫妻肺片[原料]牛肉500克,牛杂(肚、肝、心、舌、千层肚、头皮)500克,油酥花生米末30克,卤水500克,酱油30克,香油20克,花椒粒5克,味精1克,八角10克,花椒粉1克,桂皮1克,精盐30克,料酒10克,辣椒油适量。[制法]1.将鲜牛肉、牛杂洗净,牛肉切成6厘米宽的条,入清水锅内,用旺火烧沸,去掉浮沫捞出。2.炒锅置中火上,加入老卤水500克,放入香料包(内装花椒粒、桂皮、八角),再加适量清水、料酒,将牛肉、牛杂放入,用旺火烧沸,去浮沫,改用小火烧18~20分钟,将火力压小,煮至牛肉、牛杂熟而不烂,捞出晾凉。3.取碗一个,舀入原卤水,加味精、辣椒油、花椒粉、酱油,调成味汁。4.晾凉的牛肉、牛杂切成4厘米长、2.5厘米宽、0.2厘米厚的片,混合在一起,淋上味汁调匀,盛入盘内,撒上油酥花生米末和香油即成。[特点]色泽美观,质嫩,麻辣浓香。牛 肉 冻[原料]牛肉100克,牛蹄500克,香醋10克,葱结20克,姜丝2克,姜块10克,黄酒100克,精盐适量,八角4个。[制法]1.牛肉洗净,切块。将牛蹄上的毛用火燎去,刮洗干净,用刀沿骨节切成块,放开水锅中略焯,捞起,与牛肉同放汤锅中,加清水,放入葱结、姜块、黄酒、八角煨至牛蹄酥烂脱骨,汤汁浓稠时,加精盐调味,离火,将汤汁倒入长方形的铝盘中,待其冷却结冻。2.将凝结实的牛肉冻切成块,装盘,放入姜丝,浇上香醋即成。干拌牛肚领[原料]牛肚领500克,石灰100克,热水1000克,净姜、净葱、花椒粉、辣椒油、味精、料酒、精盐各适量。[制法]1.石灰用热水1000克搅化,将牛肚放入泡2小时,用刀刮尽黑皮,用水洗掉石灰味;将葱切成马耳形;姜切大块。2.将净牛肚用水煮熟,用凉水冲凉,片去油和筋,再用葱段、姜块、料酒、精盐和水将牛肚煮烂,用原汤泡2小时,捞出晾凉。3.将牛肚片成薄片,用精盐、味精拌匀,等盐化后再加辣椒油、花椒粉、葱,拌匀即可。[特点]麻辣鲜嫩,酒饭均宜。[附注]如果没有石灰时,可用七成开水烫后再刮。百叶肚、蜂窝肚均可照此拌食,羊肚也可按此法做。麻酱牛腰片[原料]牛腰子400克,黄酒20克,芝麻酱30克,葱结、酱油各40克,姜块5克,味精1克,胡椒粉l克,香油25克,青蒜丝5克。[制法]1、将牛腰子外部的膜撕去,用刀一剖两片,去掉白色的腰臊,洗净,片切成小薄片,放在清水中漂清;姜块洗净,去皮,拍松。2.炒锅上旺火,倒入开水烧沸,下姜块、葱结、黄酒,煮片刻,倒入腰片,迅速搅散,见腰片变色断血,立即倒入漏勺沥去水,去葱、姜,放碗中,加入芝麻酱、味精、酱油、胡椒粉、青蒜丝、香油拌匀,装盘上桌即成。[特点]软嫩不腻,鲜美爽口。热牛肉拌双丝[原料]熟瘦牛肉100克,豆腐干100克,白菜心100克,香菜少许,精盐、酱油、味精、醋、辣酱油、香油各适量。[制法]1.将熟牛肉、豆腐干切成丝,用开水焯透捞出,用凉水过凉,沥干水分;白菜洗净切丝;香菜洗净,切半厘米长的段待用;用精盐、酱油、味精、醋、辣酱油、香油对成调味汁备用。2、把白菜丝放入盘内,再依次放上豆腐干丝、肉丝、香菜,浇上用各种调料对好的汁即成。[特点]香鲜适口。拌牛蹄黄[原料]牛蹄1个,花椒粉、辣椒油、净葱、净姜、味精、精盐、酒各适量。[制法]1.将葱一部分切成段,一部分切成马耳形;姜切片。2.牛蹄洗净,用水煮透,捞出去皮,再把它加葱段、姜片用水煮烂,捞出去骨(保持形状整齐),用水浸泡1小时,捞出,再用少量葱段、姜片、酒和水煮透,用原汤浸泡,凉后捞出晾上。3.把牛蹄掌切成薄片,用盐、味精拌匀,盐化后加入花椒粉、辣椒油和马耳葱,拌匀即可。[特点]口味麻辣鲜香,肉质脆嫩。[附注]牛蹄黄是指牛蹄掌的两瓣。一般情况下,牛蹄的其他部分可与之同拌。牛蹄筋也可用此法做。如果用白卤汤,卤烂后再拌,则更好。牛蹄去骨后可用红卤汤卤后吃。羊蹄也可按此法做。水爆肚仁[原料]牛肚仁500克,香菜末少许,酱油15克,香油、盐、辣酱油各少许,芝麻酱10克。[制法]1.将牛肚撕去外皮,用刀去油,顶刀切成厚片。2.锅内放水,水开时放入肚仁,用筷子搅拌一下,见肚片刚刚打卷立即捞出,放在盘内。3.将芝麻酱、酱油、盐、辣酱油、香油、香菜末放碗内,对成汁调入盛肚仁的盘内即成。[特点]脆嫩,香辣,异香。川味红牛肉丝[原料]瘦牛肉250克,胡萝卜75克,芹菜50克,蒜苗50 克,姜丝5克,食油125克,郫县豆瓣40克,川盐2克,酱油5克,花椒粉3克,湿淀粉75克,料酒15克,白糖2克,醋5克。[制法]1.选用背柳牛肉洗净,按横筋切成4厘米长的粗丝,放入碗内,掺清水、川盐、湿淀粉搅拌均匀;胡萝卜切成4厘米长的粗丝;芹菜切成3厘米长的段;蒜苗斜刀切成3厘米长的段;豆瓣碾细;将酱油、白糖、醋、湿淀粉置一碗内对成汁。清蒸牛肉原料:牛肉.熟火腿50克,水发玉兰片(茭白、冬笋均可)60克。配 料: 精盐25克,料酒10克,味精10克,葱丝40克,姜丝20克.制作方法:1)将牛肉切片,用开水烫一下洗净;火腿、玉兰片均切成小片待用。2)将牛肉分别放入盘内,再分别放上火腿片、玉兰片、葱丝、姜丝、味精、料酒、精盐、上笼用旺火蒸20分钟即成。特 点: 汤清味美,色泽美观,营养丰富。烤牛肉原料:净牛外脊肉600克,葱头、胡萝卜各50克,芹菜25克.调料:食油75克,香叶1片,白兰地酒25克,胡椒粉少许。烹饪方法:将牛肉洗净;葱头、胡萝卜、芹菜洗净切碎;备用。把牛肉、盐、胡椒粉、葱头、芹菜、香叶、胡萝卜放一起拌匀,腌约4小时。把锅烧热后倒入食油,待油温5成时,放入牛肉煎至上色,码入烤盘内,余油将其他腌制物炒匀,装盘。全齐了

四川麻辣水煮牛肉的正宗做法

水煮牛肉是一道非常引人垂涎的川渝美味,因为味道麻辣滑嫩,所以也深受爱吃麻辣味的全国各地的人们喜欢。只要能吃麻辣味的人,都抗拒不了这道菜。经常有人在美食专区留言,说自己做出的水煮牛肉不够好吃,那是因为你没掌握好做这道美味的诀窍。水煮牛肉麻辣鲜香又滑嫩,那么该怎么制作呢?制作水煮牛肉一点不费劲,下面就跟大家来介绍一下我的做法吧。一、牛肉洗净切片,放入调料腌制半小时

首先将买来的新鲜牛肉洗干净之后切成片状,然后放入盆中,加入料酒生姜和葱,再加入适量胡椒粉,加入一定量的生粉、鸡蛋清,将所有的调味料放入后抓匀腌制半个小时左右。

二、锅内倒油炒香调味料后加水,水开放牛肉

锅内倒入油,加入腌辣椒、豆瓣酱以及一点火锅底料炒香,炒香后加入一点生抽和老抽,然后加入水,水开后放入腌好的牛肉煮熟。一般水煮牛肉都有配菜,可以准备一点金针菇和绿豆芽,或者其他绿叶菜都可以,提前用水焯好。然后盛入盆中备用。三、牛肉装入盆中,放上青花椒、辣椒泼热油

煮好的牛肉连汤装入盛有配菜的盆中,上面铺上一层青花椒和干辣椒段,再撒上一把白芝麻,然后用锅烧热油,油冒热气后将热油一勺勺泼在水煮牛肉上,这样一道麻辣又滑嫩的水煮牛肉就完成了,堪称一绝,和菜馆里时一样的味道,比菜馆里的牛肉要更好吃,因为自己选的牛肉新鲜。如果大家对“水煮牛肉麻辣鲜香又滑嫩,那么该怎么制作呢”这个话题有更多的看法,欢迎大家积极的评论同我们分享您对这个话题的看法哟。

麻辣水煮牛肉

麻辣水煮牛肉

步骤:1、先来给牛肉上个浆,让它更滑嫩,没有膻味:用清水冲洗出血水(很关键的一步去腥步骤)攥干水分用厨房纸吸干水分,放在碗中一勺盐一勺小苏打,抓出粘性一勺料酒一勺胡椒粉去腥加点清水抓一抓,然后牛肉吸饱水,更加滑嫩打入一个蛋清加一勺淀粉,抓匀上浆,腌制20分钟备用。

2、现在开始做这道菜的灵魂:刀口辣椒、干辣椒和花椒,锅中放一点油炒香,放在案板上剁碎或者直接用拉蒜器拉碎备用。

3、将豆芽菜和木耳,也可以加任何自己喜欢的菜,锅中加一勺盐煮熟,放在碗中。

4、葱花姜片炒香一大勺豆瓣酱火锅底料,炒出红油一勺料酒开水。

5、一勺生抽提味一勺老抽上色,煮两分钟,捞出料渣。

6、下入牛肉,先不要搅动,不然就成蛋花汤了,先让蛋白凝结,再用筷子轻轻拨散,煮两分钟,出锅啦,连汤带肉倒入碗中。

7、放刀口辣椒蒜末白芝麻葱花。

8、最后泼上灵魂热油,无比的香。

以上是小编为大家整理的关于“麻辣水煮牛肉汤锅”的具体内容,今天的分享到这里就结束啦,如果你还想要了解更多资讯,可以关注或收藏我们的网站,还有更多精彩内容在等你。