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麻辣猪脚,麻辣猪脚最正宗的做法
麻辣猪脚是一道美味诱人的川菜,以其麻辣口感和丰富的营养成为了众多食客的心头好。什么是麻辣猪脚最正宗的做法呢?
选择新鲜的猪脚是成功的关键。新鲜的猪脚色泽鲜艳,肉质紧实,没有异味。在购买时,可以选择带有皮肉一起的猪脚,这样烹饪时会更加入味。
准备好必要的配料。核心调味料包括豆瓣酱、花椒、辣椒粉、姜蒜等。这些调料可根据个人口味进行适量调整。还可以加入少许料酒和酱油提升猪脚的鲜美味道。
开始烹饪过程。首先将猪脚放入开水中焯水,以去除腥味。然后将焯水后的猪脚捞出,沥干水分备用。在锅中加热适量的油,放入姜蒜爆炒出香味,再加入豆瓣酱和花椒一起翻炒。炒至豆瓣酱变红,出香味后,加入辣椒粉和适量的水,煮开后放入焯过水的猪脚,再倒入适量的料酒和酱油。盖上锅盖,用小火焖煮约1个小时,直至猪脚入味变得酥烂。
调味和装盘。根据个人喜好可以加入一些葱花和香菜提升口感,也可以根据口味加入适量的盐和味精调整味道。最后将麻辣猪脚盛入盘中,撒上一些花椒粉和辣椒粉,搭配一些蔬菜或米饭,一道麻辣猪脚的美味诱人的餐点就完成了。
麻辣猪脚的最正宗做法就是以上所述,它的麻辣口感和浓郁的味道定会让您胃口大开。猪脚富含胶原蛋白,可以美容养颜,对关节保健也有一定的帮助。不妨一试,在家里自己动手做一份麻辣猪脚,让您的餐桌更加丰盛多样。
麻辣猪脚,麻辣猪脚最正宗的做法
冷水江麻辣猪脚是湖南省常见的一道传统美食,下面是一种简单的做法:所需材料:
- 猪脚1只
- 姜片适量
- 葱段适量
- 干辣椒适量
- 豆瓣酱适量
- 花椒适量
- 料酒适量
- 生抽适量
- 盐适量
- 糖适量
- 醋适量
- 水适量步骤:
1. 猪脚洗净,切成小块,放入锅中加水煮沸,捞出洗净备用。
2. 另起锅,加入适量油,放入姜片、葱段、干辣椒和花椒煸炒出香味。
3. 加入适量豆瓣酱煸炒,再加入适量料酒、生抽、盐、糖和水,煮沸后放入猪脚块,煮至猪脚软烂。
4. 加入适量醋,煮沸后关火,放凉后放入冰箱冷藏,腌制一夜即可食用。温馨提示:
1. 煮猪脚时,可以加入一些姜片和料酒去腥味。
2. 豆瓣酱和辣椒的用量可以根据个人口味适量调整。
3. 煮猪脚时,水的用量要足够,以免猪脚煮干。
麻辣猪脚最正宗的做法
食材
主料猪前蹄1500g 辅料油30g盐1茶匙麻椒2茶匙红干椒30g豆瓣酱30g生姜30g桂皮5小块八角2个香叶5片
步骤
1.用刀子把猪蹄刮剃干净。
2.把猪蹄平放在菜板上,用菜刀自趾端切开。
3.把猪蹄竖立起来,用刀沿骨缝劈成两片。
4.把猪蹄竖立起来,用刀沿骨缝劈成两片。
5.用刀把猪蹄自骨缝处下刀,斩成大段。
6.把斩好的猪蹄块放入煮锅,倒入没过猪蹄块的清水,大火煮开后捞出
7.把焯过水的猪蹄块捞出,冲掉浮沫后倒入砂锅。
8.红干椒切段,准备好麻椒一小把。
9.炒锅里倒入油,挖入两汤匙豆瓣酱,小火炒出红油。
10.放入麻椒、红椒、桂皮、八角,香叶小火炒出香味。
11.倒入清水。
12.开大火煮开。
13.把煮好的麻辣汤汁倒入砂锅。
14.砂锅上炉灶,大火煮开。
15.小火炖制40分钟,调入适量精盐,炖制10分钟。
麻辣猪脚怎样做最好吃啊
用料 主料:猪蹄
配料:葱、姜、蒜
花雕酒、麻油
食用油
八角、桂皮、草果、肉豆蔻
香叶、小茴香
郫县豆瓣酱
冰糖
生抽、老抽、精盐
步骤 1
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准备猪蹄两只,去残毛后洗净。步骤 2
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沿猪蹄的骨缝将猪蹄分解步骤 3
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大葱切断,姜切片。八角、草果、香叶、肉豆蔻、桂皮、小茴香用纱布包成料包。步骤 4
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把切好的猪蹄倒入煮锅,放入包好的调料包和切好的葱段姜片。然后倒入清水,水量没过猪蹄,加热为猪蹄焯水,期间撇去浮沫。焯好的猪蹄捞出备用。步骤 5
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炒勺座油加热,放入葱段姜片和八角爆香,加入郫县豆瓣酱炒香。接着倒入猪蹄翻炒,边翻炒边加入花雕酒、生抽和老抽调味上色。步骤 6
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待猪蹄均匀上色后加水,加入适量冰糖,大火烧开然后文火炖煮。步骤 7
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等猪蹄炖的基本软烂加盐调味,然后大火将剩余汤汁收干,加入少量麻油。翻炒猪蹄,让浓稠的汤汁充分裹在猪蹄上。步骤 8
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盛出装盘小贴士麻辣猪蹄一般会用麻椒粒炒出麻味,不过在吃猪蹄的时候还要把麻椒粒从猪蹄上挑出来,太麻烦啦。所以我加麻油,一定要四川的菜籽油炸的麻油。麻油出锅前加入,切记切记!
川味香辣猪蹄的做法
主料:猪蹄2只
辅料:姜5片、大蒜4瓣、葱1根、花椒10克、八角4颗、茴香籽10克、香叶4片、干辣椒适量、冰糖10颗。
做法:
1、猪蹄两只,最好让买猪蹄的劈好小块儿,这个自己很难搞定。有没去干净的猪毛用小镊子自己再清理一下,洗净后入冷水锅汆水。2、水开后煮两分钟去血沫。3、捞出冲洗干净,此步骤不可省略,血沫洗不干净会有腥臭味儿。4、捞出冲洗干净,此步骤不可省略,血沫洗不干净会有腥臭味儿。5、锅里倒入少量油,冷油放入冰糖小火炒糖色,这里说下糖色是让猪蹄上涩红润光泽,不是增加甜度的。6、切记要小火炒糖色,冰糖溶化炒至糖汁变深褐色放入控干水的猪蹄翻炒,让每一块猪蹄都沾上糖色。7、所有的调料放进去一同炒出香味儿。8、烹入料酒,加两勺生抽提鲜,如果糖色炒的颜色浅可以放适量酱油,自己看情况掌握,我糖色比较深所以只加了生抽。9、加入莫过猪蹄的水,这个水可以是冷水。加足量。10、加入适量盐,盖盖子大火烧开转小火炖90分钟左右,中间要开盖看用锅铲翻一翻个儿,中间水如果少了可以添加热水进去。11、猪蹄一定要长时间炖出胶才好吃。我这炖了90分钟,中间加了两次热水。12、完成。
麻辣猪蹄做法和配料
麻辣猪蹄
食材:猪蹄、花椒、干辣椒、葱、姜、蒜、料酒、豆瓣酱、火锅底料、白酒、老抽、冰糖、啤酒。
做法步骤:
①猪蹄洗净砍成块,加葱姜料酒焯水撇去浮沫后煮10-20分钟,煮好后捞出控水,原汤盛出备用;
②配料爆香后加半勺豆瓣酱,1勺火锅底料,放猪蹄翻炒,加1勺白酒、大半勺老抽、半勺冰糖翻炒;
③倒入原汤和1瓶啤酒,小火焖煮50分钟,收汁后放葱段,翻炒几下即可。
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