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火锅底料是火锅的灵魂,选择一款好底料,能够让火锅的味道更加出众。而对于喜欢川菜风味的人来说,火锅底料蜀九香是一个绝佳的选择。
蜀九香火锅底料是四川川菜的代表之一,其独特的口味和辣度让人一吃难忘。这款底料汇集了川菜中常用的香辛料,包括花椒、干辣椒、大蒜等等,每一种原料都经过精心挑选和研磨,确保了其香气浓郁、口感麻辣的特点。
蜀九香火锅底料适合喜欢辣味的人食用,不仅可以增加食欲,还能够提高身体的新陈代谢,促进血液循环。在冷冬的时候,一锅热辣的蜀九香火锅,不仅能够给人带来温暖,还能够带来满满的幸福感。
还有一款火锅底料也备受推崇,那就是德庄火锅底料。与蜀九香相比,德庄火锅底料的味道更加鲜美,更加适合喜欢原汁原味的人食用。德庄火锅底料选用了上等的牛骨、猪骨等骨头作为原料,经过长时间的炖煮,使得底料的口感醇厚,喝上一口汤底,仿佛身心都被温暖包裹。
德庄火锅底料不仅适合煮火锅,还可以用来炖煮其他菜品,比如炖排骨、炖鸡等等,都能够使菜品更加美味可口。
蜀九香和德庄火锅底料都是非常不错的选择。无论你喜欢辣味还是鲜香味,都能够找到适合自己口味的底料。在这个寒冷的冬季,来一锅火辣的蜀九香,或者一锅浓郁的德庄火锅,都能够给你带来满满的温暖和幸福感。让我们一起享受美食,温暖身心吧!
火锅底料蜀九香,德庄火锅底料
十大火锅底料品牌排行榜:蜀九香牛油火锅底料、红九九火锅底料、秋霞火锅底料、德庄火锅底料、秦妈火锅底料、海底捞火锅底料、小龙坎火锅底料、小肥羊火锅底料、桥头火锅底料、大红袍火锅底料。
1、蜀九香牛油火锅底料相当受欢迎,甄选草原牧场的优质牛油,萃取6种辣椒、2种花椒的精纯味道,再配以5小时文火熬制的牛骨汤底,30多种香料的秘方搭配,20多道炒料工艺匠心造物,成就蜀九香专利浓香型无渣牛油锅底。2、红九九火锅底料在重庆火锅底料品牌中很有名的,有着十分纯正的四川麻辣味道,爱吃辣的朋友千万不要错过。3、秋霞火锅底料是全国很多超市的畅销品,是在重庆火锅传统工艺的基础上,精心研制的。它可以让你“色美如朝霞,味浓似深秋”,绝对是火锅底料的上品。4、德庄是重庆火锅老品牌,全国知名餐饮企业。它的火锅底料种类丰富,并以其油而不腻、辣而不燥、麻味绵长的特点深受欢迎,适合不同的口味。5、秦妈火锅底料是重庆老火锅品牌,其火锅底料具有麻辣鲜香的特点,让你吃过一回,回味无穷,其不管是做火锅还是做菜都很合适。6、海底捞麻辣香锅火锅底料,自己在家周末的时候就可以做火锅了,辣的冒汗,吃着超级爽!7、小龙坎底料不仅仅可以用来做火锅,还可以用来炒菜,那滋味真是相当麻辣,煮的时间越长味道就越浓厚。8、小肥羊这个牌子不仅在中国出名,在国外也是非常热销的,喜欢吃清汤的小伙伴不二之选,锅底料采用几十种上乘滋补调味品;羊肉精选来自纯天然、无污染的锡林郭勒大草原六月龄“乌珠穆沁羊”;二者珠联璧合,形成了“肉品鲜嫩、香辣适口、回味悠长,久涮汤不淡、肉不老”具有浓厚的蒙古民族餐饮文化特色的小肥羊火锅品牌。9、桥头这个牌子的火锅底料可是真的很出名,在重庆虽然桥头的火锅店很少,但桥头牌子的火锅底料,在四川的口碑可是非常棒的。10、大红袍的价格实惠,味道也非常的,特别受大众的欢迎。它目前的价格相对于之前来说涨了,但和其他火锅底料相比,简直就是太便宜了,简直就是“贫民窟”人的首选。以上内容参考:百度百科-蜀九香百度百科-海底捞百度百科-小肥羊
德庄火锅底料
一、德庄火锅底料的使用方法:
1、煮火锅之前先把油锅烧热,然后加入葱姜蒜爆香,对于特别能吃辣的宝宝们可以另外再加点干辣椒段和花椒炒香,然后加入适量的火锅底料炒化,四个人的量煮一满锅差不多用半块底料就足够了,最后加水烧开。
2、刚开始味道可能比较淡,最好开锅煮10分钟后再吃,越煮越入味,辣椒花椒,葱姜蒜的味道,香气四溢,满足你各种挑剔的味蕾,我是特别能吃辣的人,这个麻辣程度对于我来说刚刚好,食材也比较容易入味,吃的时候建议做个干碟蘸着吃。二、德庄火锅底料的优缺点
优点:产品绿色的包装袋给人眼前一亮的感觉,真空包装干净卫生易储存,产品用料很足,鲜香麻辣,色香味俱全,底料不会特别硬,用刀切或者用手一掰,用多少掰多少很方便。
缺点:缺点谈不上,但是对于超级超级爱吃辣的人来说,再辣一点再麻一点就更好了。
小肥羊火锅底料
小肥羊火锅。
主料:
老母鸡 1 只(约 4500 克),羊棒子骨 2000 克、鸭架 1 只、牛骨 2500克。
辅料:
当归 10 克,白芷 3 克,党参 100 克,大枣 40 个,桂圆 20 个,生姜片 250 克,大葱 750 克,大蒜瓣 400 克。
药料:
八角、淮山药、山奈、草果(拍破去籽)各 5 克,白芷、小茴香、桂皮、草豆蔻 白豆蔻、肉豆寇、砂仁、木香、良姜、杜仲、枸杞、玉竹、黄芪、花椒、香茅、研碎的白胡椒、筚拨各 2 克,陈皮、香芹籽(研碎)、紫苏、甘草、辛夷、丁香各 1 克,当归 5 克,干姜、沙参、香叶各 3 克,罗汉果(拍破)1 个。
调料:
精盐 200 克,鸡精 200 克,胡椒粉 35 克,沙姜粉 20 克,牛油羊油各50 克,鸡油 150 克,白酒 50 克,色拉油 100 克。
制作:
(1)将药料用白酒加清水 500 克浸泡约 25—30 分钟,捞出包成香料包。
(2)老母鸡宰杀治净,斩成大块,羊骨、牛骨、鸭架入沸水锅内汆5 分钟捞出。
(3)锅上火,放色拉油烧至五成热,下当归 10 克、白芷 3 克炒香,入老母鸡块煸炒至水分将干时,起锅倒入不锈钢桶内放羊骨、牛骨、鸭架骨和香料包,注入清水 25 千克大火烧沸后,控净浮沫,改用中小火熬 6—8 小时后,去尽料渣,即熬成小肥羊火锅白汤料。
(4)将熬好的白汤装入 10 个火锅盆内,将党参、大枣、桂圆、生姜片、大葱、大蒜瓣及所有调料,平均放入 10 个火锅盆内,上火烧沸约 5—8 分钟左右,即成肥羊涮锅的汤汁。
(5)上桌配由内蒙古生产的绵羊肉片和时令蔬菜及豆腐、粉丝等涮烫而食。
辣汤锅制作流程:
(1)辣汤锅底料炒制:
油料:
色拉油 5 千克,三重油 1.5 千克(其制作方法:色拉油和干辣椒面以3:1 的比例,将色拉油烧到七成热,起锅冲入辣椒面中,边冲边搅动不要糊底,然后静置,等辣椒面沉淀后取出色拉油,再烧至七成热,再冲入另外一份干辣椒面中,如此反复 3 次即成三重油),牛油 1 千克,羊油 500 克。
配料:
糍粑辣椒 4 千克,火锅专用的郫县豆瓣 1 千克。
调料:
冰糖 300 克,白酒 150 克。
底料炒制工艺:
将四种油入锅,烧至五成热后下入所有配料,小火用锅铲不停地翻动防止糊底,熬至油由浑浊转向清澈时,下入冰糖,小火炒至冰糖融化后加白酒即成。
炒制关键:
1、炒底料的关键要选择好的原料,辣椒要选择优质红艳且少籽的二金条或灯笼椒,做糍粑辣椒时要先去掉辣椒籽,煮涨(即辣椒变大吃水)后控干水再蒸约 1 小时再绞碎,这样做出来的火锅香辣红亮、香味回溢,而且蒸后的辣椒吃完不上火、不口干,辣椒颜色也更亮。
2、将传统的菜籽油改为优质色拉油后色泽更加红亮清澈,香味也没有损失,牛油炼制时要注意火力不可过大,否则容易有焦糊味,而且色泽发黑。
兑锅工艺(10 锅量):
取炒好的火锅底料 1300 克,将火锅底料均匀分成 10 份,分别装入10 口锅中,再分别往 10 口锅中掺 2500 克吊制好的肥羊火锅白汤,将党参 100 克,大枣 40 个,桂圆 20 个,生姜片 250 克,大葱 750克,大蒜瓣 400 克,平均放入 10 个火锅盆内,接着分别调入精盐 150克,鸡精 100 克,胡椒粉 20 克,沙姜粉 10 克,鸡油 150 克,上火烧沸约 5—8 分钟左右,完成。
火锅底料都有什么
火锅调料分为底料和蘸料两部分。
火锅常用底料:
郫县豆瓣:
郫县豆瓣是用蚕豆。辣椒。盐酿制而成。是成都郫县的地方特产。其色泽红亮滋润。辣味浓厚郫县豆瓣是红汤火锅中最重要得调味料,用在汤卤中能增加鲜味和香味。使汤汁具有温醇辣味和浓稠红亮。
鸡大哥火锅专用鸡精:科学调制而成的火锅专用配方。适用于鸳鸯火锅、海鲜火锅、清汤火锅、羊肉涮锅等各种火锅调味,能更好的融入主材和食品,使汤汁浓而不浊、口感更加鲜淳、鲜香更加持久
豆豉:
豆豉,是用大豆。食盐。香料酿制而成,其气味醇香。色泽黄黑。油润光滑。粑软散籽。味鲜回甜。以重庆永川豆豉、阳江豆豉味上乘。豆豉用在汤卤中能增加咸鲜醇香的味道。
干辣椒:
干辣椒性辛温,能祛寒健胃,其色泽鲜红,辣味较重。干辣椒品种很多,有大金条。二金条,五叶椒,朝天椒,七星椒,大红袍和小米椒等。火锅汤卤锅底中加入干辣椒,能去腥解腻压抑异味,增加香辣味和色泽。
花椒:
花椒,味辛性温麻味浓烈,能温中散寒,具除湿止痛的作用,花椒品种以陕西椒四川茂汶椒。清溪椒为上乘。花椒是火锅的重要调味料。用于汤卤中可压腥除异,增鲜香。
老姜:
老姜性辛湿。含有挥发油姜辣素。具有特殊的辛辣香味。老姜用于红汤,清汤汤卤中,能有效的去腥压臊。可提香调味。
大蒜:
大蒜喂辛辣气芳香。含有挥发油,二流化合物。大蒜主要用于调味增香,压腥味去异味。
醪糟:
醪糟是用糯米酿制而成,米粒柔软不烂,酒汁香醇。甘甜可口,稠而不混,酽而不粘。调制火锅汤卤底料加入醪糟。能增鲜压腥去异味使汤卤产生回甜味。
食盐:
食盐学名氯化钠,使一种结晶小颗粒。带咸味,能解毒凉血,润燥止氧。食盐在火锅中起定味调味提鲜解腻去腥作用。
冰糖:
冰糖是复制品蔗糖,为结晶体味甘性平。益气润燥,清热。在熬制火锅汤卤时,加入冰糖克使汤汁醇厚回甜,具有缓解辣味刺激的作用。
料酒:
料酒是糯米为主要原料酿制而成,具有柔和的酒味和特殊香气。料酒在火锅汤卤中主要作用是增香。提色,去腥,除异味。
胡椒:
胡椒味辛性温带浓烈的芳香气味,具温中散寒,健胃顺气的功效。在清汤火锅中用于去腥压臊。增香提味。火锅常用蘸料:
火锅调料是吃时用的蘸料,有麻、辣、酸、甜;可按自己口味调制,一人一碟。
火锅料碗用的有麻酱,蒜泥,豆腐乳,香油,红油,韭菜花,生抽,海鲜酱油,小米椒,香辣酱,花椒,芝麻等。
家里火锅底料怎么做
这几天的天气是越来越冷,好多地方都开始在下雪,这么冷的天气手都不敢伸出来,更是别说下厨房做饭了,所以有没有一道菜。既简单又好吃呢?当然是有的啦,这道菜对于天冷不想动的人可谓是福音,这样炖上一锅,比肉都抢手,好吃还暖身,家人都抢着吃。其实现在做什么菜也都方便很多了,只要你想吃的,超市逛一遍就准能找到。这道就是火锅底料炖菜,煮出来又香又好吃,之所以做这道菜是前几天的时候天气太冷了,我不想在厨房多折腾,刚好看到冰箱还有以前吃剩下的火锅底料,冰箱里还有一些蔬菜,于是就想到了把它们煮了,没想到煮出来的味道还非常棒呢,不但很好吃,由于是麻辣味的吃了全身非常暖和。【火锅底料炖菜】
准备食材:火锅底料、海鲜菇、木耳、白菜、豆芽、水
步骤:
1、 把木耳洗干净之后,放到水里泡发,把海鲜菇洗干净和木耳装到一个盘子里,准备的豆芽和白菜也洗干净备用,这些清楚看自己的喜好,喜欢什么就放什么下去,这里我只是拿豆芽和白菜举个例子。2、 锅里放入适量的水,开大火烧开之后换中火,把火锅底料倒下去,我倒下去的麻辣火锅底料,大伙喜欢别的口味的也可以用别的口味的底料。3、 火锅底料倒进去沸腾之后,倒入海鲜菇和泡发木耳,煮个两分钟就可以把豆芽和白菜放下去一起煮,青菜不要煮太久,一分钟就够了。这样一锅简单好吃又暖身的火锅底料炖菜就做这道菜很适合冬天不想折腾的人吃,吃起来又非常的暖身体,大伙可以是试一试非常不错,吃不饱的还可以煮一些饭和菜一起吃。
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